肉上浆是什么意思(为什么肉上浆要放盐)

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肉上浆是什么意思(为什么肉上浆要放盐)

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一、求大厨指教怎么给肉上浆

给肉片上浆得分是什么肉，猪肉上浆和牛肉上浆所用的东西有区别，把猪肉切成薄片，用凉水拔去血水，捞出备用，用干净布沾干水分，加盐，水淀粉，每一斤肉用半个鸡蛋清，往一个方向搅上劲，这猪肉片就上好浆了，每一斤肉用一个核桃那么大的水淀粉即可，给牛肉上浆，再加一点嫩肉粉，所有东西都一样

二、为什么肉上浆要放盐

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我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉,而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。

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所以浆肉正确的方法是,我们先给少许盐把肉抓上劲(肉发粘),然后加入水搅拌,这个时候你会发现肉把水“吃”了进去,至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁

三、肉片腌制和上浆技巧

①首先加入料酒，可以去到去腥的效果；

②然后加入盐，可以使肉产生粘液，使其表皮更润滑；

③再加入鸡蛋清，可以在其表面形成保护层，使口感更润滑；

④再加入淀粉，形成一个完整的保护层，把肉包裹起来，起到锁水和润滑的作用；

⑤最后加入食用油，可以使肉丝之间分离开，防止肉丝粘连。

肉上浆是什么意思和为什么肉上浆要放盐的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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