茶叶揉捻是什么意思(红茶揉捻的时间是多少)

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茶叶揉捻是什么意思(红茶揉捻的时间是多少)

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一、如何揉茶

揉茶的步骤主要分为杀青、揉捻、干燥三个过程。具体步骤如下：1.杀青：将采摘好的茶叶加热到80℃左右，杀死鲜叶内的酶，使之停止酶促反应，保证茶叶的口感、香气以及色泽。2.揉捻：将杀青后的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，使茶叶内部的细胞壁破裂，滋味、香气充分释放，外形逐渐改变。3.干燥：揉捻后的茶叶变得柔软，需要经过晾晒，使茶叶中的水分蒸发，使茶叶达到最佳的水分含量，再进行烘焙，使其干燥相对保持香气。揉茶的时间因茶的品种和工艺方式的不同而异，但总的原则是要保证揉捻的均匀性和从速度、力度和时间上达到最佳状态。

二、茶叶揉捻的目的是什么

揉捻的目的一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。

揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外，新工艺白茶有轻微揉捻）。

三、黄山毛峰理条和揉捻的差别

黄山毛峰的理条和揉捻工艺有所不同。理条工艺是将茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工序后，制成细长的条状，外形美观，口感清淡，香气高雅。

而揉捻工艺则是将采摘下来的芽叶进行揉捻，破坏了芽叶外形，泡出来不好看，但更容易入味，口感醇厚，耐泡，有板栗香。

关于茶叶揉捻是什么意思，红茶揉捻的时间是多少的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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