苹果氧化是什么意思(苹果氧化原理求通俗易懂的)

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苹果氧化是什么意思(苹果氧化原理求通俗易懂的)

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一、为什么苹果会氧化

苹果会氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。

醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。

苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色。

二、苹果氧化原理求通俗易懂的

就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，变成黑色.

具体来说就是氧化生成生成醌类物质,其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenoloxidase),而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。防止苹果变色,可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。

三、苹果为什么容易氧化

这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时，这二种物质会被体细胞隔开起来，但当割开或碾碎与气体触碰时，花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用，花青素被空气氧化展现茶褐色。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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