隔水煮是什么意思(什么叫做隔水煮)

www.wyids.com生活常识

隔水煮是什么意思(什么叫做隔水煮)

这篇文章给大家聊聊关于隔水煮是什么意思，以及什么叫做隔水煮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、什么叫隔水炖

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。

炖法有三种：

1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。

2、笼炖，就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。

3、搁水炖，，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。

二、什么叫做隔水煮

隔水煮就是把需要煮的东西不要沾到水，把东西放在一个不进水的容器里，然后再放在盛有水的锅里进行煮，这样煮出来的东西好吃，是原汁原味。

三、隔水蒸是什么意思

隔水蒸是指是象蒸馒头一样在蒸锅子里放水，不要让食物直接碰到水，隔开水来蒸东西，把笼屉放进锅内,再把要蒸的东西放进去，盖上锅盖,锅内水开后以锅盖边缘冒出水蒸汽时开始计，蒸海鲜5-7分钟、剩饭菜10分钟，馒头20分钟，肉馅包子15分钟

关于隔水煮是什么意思，什么叫做隔水煮的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

也许您对下面的内容还感兴趣：

评论列表

发布评论

◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。