莲藕怎么才能煮软(莲藕怎么炖软呢)

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莲藕怎么才能煮软(莲藕怎么炖软呢)

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众所周知，莲藕是一种受欢迎的食物。它可以用各种方法吃，比如煮，炸，炸等等。味道很好，很受人们欢迎。大部分人都喜欢用莲藕做汤，那么如何让它变软呢？具体来看一下吧！

如何把莲藕煮得更软1？在市场上挑选莲藕一定要注意莲藕的挑选。有一种莲藕比较脆，比较适合炒或者凉拌。如果是用来炖的，无论我们怎么炖都很难让它软烂；另外，还有一种莲藕拌面，只要煮的方法合适，很容易炖出软烂的味道；这两种莲藕的具体外部特征如下：

红藕：又名七孔莲藕，皮褐黄，粗糙，含淀粉丰富，水分少，糯而不脆。这种莲藕用来炖汤，可以炖出软烂糯的味道。

白莲藕：又名九孔莲藕，外观细腻光滑，里面的肉看起来很干净，口感脆嫩。适合炒菜、凉拌等烹饪方式。

当然，如果我们自己肉眼分辨不出是哪种莲藕，可以在买的时候直接告诉老板是用来煲汤的，让老板帮我们挑选。

2.莲藕的处理：先用盐水浸泡10分钟再炖：莲藕洗净切成滚刀块，再用盐水浸泡10分钟。浸泡后的莲藕细胞会失水，因为外界液体的浓度大于细胞液的浓度。所以用盐腌制后再用水煮，莲藕的细胞更容易吸水，所以更容易煮。

小苏打腌制：炖之前，在莲藕中加入适量的小苏打，腌制十分钟。不用漂洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速炖软。但需要注意的是，小苏打(碳酸氢钠、碱)在食物中所含的酸性物质的作用下，可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可充当蓬松的食物，可被煮成糊状。而小苏打释放气体的反应在短时间内完成，反应的引发很难控制。所以用量不宜过多，过多会产生苦味或涩味。

3.锅碗瓢盆的选择：用传热快的锅碗瓢盆煲汤，一般是将食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、寡肽等鲜味、甜味充分释放到文火、平衡的汤中，使其口感更好，更多的营养成分溶出。但由于砂锅传热均匀，散热慢，一般炖的时间较长。这时候如果想缩短炖煮时间，可以选择铁锅或不锈钢等传热快的炖锅；最简单快捷的方法就是选择高压锅。

什么样的莲藕好煮？软藕有两种。

第一个是：红藕适合炖，因为淀粉含量高，容易炖。可以把莲藕放在汤里炖一个小时左右。

第二个是：白莲藕适合炒菜或冷盘，因为它总是很脆，不容易炖，所以你在选择莲藕时一定要知道你打算做什么。

不小心买错了也没关系。将白莲藕洗净，去皮，用碱水浸泡40分钟，然后冲洗干净，切块，放入锅中泡得很软。

莲藕要软有什么技巧？首先，选择莲藕的品种很重要。市场上有九孔莲藕和七孔莲藕。九孔莲藕适合炒凉拌菜，七孔莲藕适合炖菜。

其次，11月左右最好用七孔莲藕炖汤。此时莲藕含水量少，淀粉含量高，炖汤更香更浓。

最后小火煨足够的时间，大概一个半小时。为了节省时间，也可以用高压锅煮。

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