青色的生虾煮熟后颜色会变成红色 青虾煮完变红色正常吗-

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青色的生虾煮熟后颜色会变成红色 青虾煮完变红色正常吗-

本文主要介绍青色的生虾煮熟后颜色会变成红色 青虾煮完变红色正常吗?。 1.虾蟹的外骨骼含有一种橙红色色素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而变成黄、橙、紫、绿、蓝等颜色。当蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离时，颜色会变回原来的橙红色。虾煮熟后会因为蛋白质变性而变红。

2.除了加热，强酸、浓醇、浓盐水、重金属离子都能使蛋白质变性，所以虾虽然没有煮熟，但是用盐和酒浸泡会变色。

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