腊八蒜放白醋能变绿吗(腊八蒜放白醋能变绿吗能吃吗)

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众所周知，腊八蒜是一种很受欢迎的特色小吃。味道很好，很开胃。很多人会在家做腊八蒜。腊八蒜主要是泡在醋里的，那么腊八蒜放在白醋里会变绿吗？具体来看一下吧！

腌制的大蒜用白醋能变绿吗？只要腌制时间够，昼夜温差大，用白醋腌制的大蒜就会变绿。

低温下，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，可生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐。然后，在白醋中醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来呈绿色。

但是有很多白醋掺了食用醋酸，有涩味，味道很浓。腌制腊八蒜会有涩味，口感更差。

八蒜怎么做食材：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。

步骤：

1.紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有大蒜，选择其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小，完全浸湿了。蒜瓣不容易裂，瓷质扎实，泡椒香脆。准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐。

2.将大蒜去皮，洗净晾干，放入广口瓶中，确保无水无油。然后倒入不放蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋中，加入少许冰糖，再盖上盖子，放在10-15度阳光照射的地方，浸泡10天左右，蒜呈翠绿色，然后存放在阴凉处，随意取用。

小贴士：全程不要生水生油，蒜瓣上也不要有疤痕，否则容易碎。

蒜脯的制作技巧1。剥蒜皮，用刀切开下一层的底部，不要用水冲洗！

2.大蒜罐应该干净干燥。

3.想快速制作腊八蒜，白天放在温暖的地方，晚上放在冰箱里。

4.瓶口一定要用保鲜膜盖住，这样密封效果最好。

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