醪糟发酵一天就酸了正常吗(醪糟发酵一天就酸了正常吗还能吃吗)

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醪糟发酵一天就酸了正常吗(醪糟发酵一天就酸了正常吗还能吃吗)

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我们常说的醪糟酒，可以直接煮着喝，也可以用小汤圆做成汤圆。吃起来酸酸甜甜的，酒香浓郁，特别好喝。酒酿是用来发酵糯米的。为了保证发酵的味道，我们可以加一点糖。那么酒酿发酵不久就变酸了是怎么回事呢？

酒醅一天变酸正常吗？号码

1.其他细菌，主要是乳酸菌，在生产过程中可能会混入发酵的谷物中。乳酸菌是厌氧菌，利用糖产生乳酸。而乳酸菌和酵母菌的生长是拮抗的。当乳酸菌大量生长时，会产生乳酸，降低酒醅的pH值，使酵母聚集变性，最终导致酵母死亡。

2.还有可能是蒸的时候糯米没有蒸透，未蒸的糯米淀粉糊化度低，不利于根霉的生长，影响糖化步骤。直接后果就是土豆泥不甜。所以蒸糯米的时候，一定要把米蒸透，放入蒸笼中蒸40-50分钟，直到糯米完全熟透，没有硬核为止。

3.发酵初期，蒸好的糯米加了太多冷水。即使是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度。我们知道酒精可以用来消毒。酒精稀释不仅会大大降低酒精的抑制作用，还会抑制有益菌的种群优势，导致细菌感染和产酸。

酒酿会变酸吗？酒酿吃起来有点酸是正常的，但如果同时出现性状的变化，比如变厚，颜色有点不均匀不规则的发黄，就要小心变质了。好的酒酿是乳白色，略带黄色。酒醅酸化是因为这个过程污染了醋酸菌，醋酸菌将酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(醋酸)。理论上，只要这些酸存在，无论是稀释、增甜，甚至是用新酒重新发酵，都不能完全增甜，只能减弱酸度。

酒酿笔记1。做醪糟的设备一定要干净，尤其不能有油渍。建议用热水烫一下，晾干备用。工具和手应该清洗干净。

2.冲泡用的水必须是优质的，必须是开水。

3.酒醅对温度的要求非常严格。在搅拌醪糟之前，糯米的温度不能高于35，否则醪糟会变酸。

4.发酵时间越长，酒越多，米会逐渐变空。所以你可以根据自己的喜好来掌握发酵时间。发酵好的米饭要放在冰箱里保存，或者直接放在锅里蒸。如果温度过低或过高都无法杀死发酵细菌，发酵就无法继续。

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