发糕发面发不起来(为什么发糕总是发不起来)

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发糕发面发不起来(为什么发糕总是发不起来)

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发糕是中国的传统糕点，吃起来又香又软，特别适合老年人。发糕一般是用糯米粉或者面粉和玉米粉做成的，需要充分发酵，才能有蓬松的口感，面团也会大一些。那么，做不出来的蛋糕是怎么回事呢？

蛋糕做不出来的原因有很多。水温达不到，蒸出来的饼就又小又硬。

准备30度左右的温水和酵母，将水和酵母按1:100的比例混合，用筷子搅拌至酵母溶解。注意水温不要超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。此外，如果在揉面过程中，蛋糕没有揉面均匀，也可能导致蛋糕失败。

蛋糕不出来怎么办？1.粗粮太多不利于发酵。粗粮比例越高，口感越粗糙，冷却后越来越硬。米粉和水的比例应该是1: 1.2，不要超过1: 1.5(取决于大米的吸水率)，或者比例可以小一些。

2.发酵粉使用不当，因为会撑起气室，增加蓬松感。酵母的量可以适当增加，也可以使用无铝发泡粉。

粘牙是怎么回事？1.糯米粉不要加太多。糯米粉与粘米粉的比例优选为2比1。

2.面团太薄了。

3.火力太小或者水没烧开的时候，就笼蒸。

4.发酵度不够。

5.把东西放进笼子前，用干净的毛巾盖上。即使空气扩散，也能防止蒸馏水回滴。

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