油炸茄盒用什么粉(炸茄盒用什么面粉好)

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油炸茄盒用什么粉(炸茄盒用什么面粉好)

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众所周知，茄子是我们生活中常见的蔬菜，它的吃法有很多种。炸盒是比较受欢迎的吃法之一，很多人会在家里做炸盒。炸茄子盒是有一定技巧的，尤其是食材的选择。那么炸盒用淀粉还是面粉？具体来看一下吧！

淀粉通常用于煎炸盒子或面粉。

通常我们炒东西的时候，比较喜欢用淀粉炒，一般用红薯淀粉炒，比较脆。我遇到的厨师告诉我，炸盒的面糊和我们平时用的不一样。一般面粉：淀粉的比例是3:1。其实炒盒里淀粉和面粉都是需要的。

炸茄子盒用的是什么粉？建议用淀粉和面粉的混合粉。

如果只用淀粉，挂糊较薄，炸茄子盒外表酥脆但不够韧，容易漏馅。直接用面粉炸的时候，虽然很韧，但是炸出来的东西不够脆。还是用淀粉和面粉的混合粉吧，相得益彰，既韧又脆。

如何炒茄子盒准备食材：茄子淀粉面粉肉馅韭菜鸡蛋食用油葱姜盐酱油料酒。

练习步骤：

第一步是混合馅料。在肉末中加入葱末、姜末、料酒、酱油、食用盐、食用油，然后单向搅拌，再加入韭菜末搅拌均匀。

第二步，面糊。将3勺面粉和1勺淀粉放入碗中，慢慢加水，用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊。加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

第三步：切茄子。将茄子切成图中所示的形状，加入准备好的馅料，放在中间。

第四步，油炸。油温六成热时，先从面糊上挂一层茄子酱，放入锅中煎，微黄时取出。将油温升至八成热，再次油炸，使茄子盒变成金黄色。

为什么要把茄子盒煎一次两次才能让茄子盒更脆？

第一次用低温让里面的馅料熟了。温度过高，容易外糊内生。第二次提高油温可以让外面更脆，也不用担心里面的馅料不熟，这样炸出来的茄子盒外脆里嫩。

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