生粉和淀粉的区别在哪里啊(生粉跟淀粉区别在哪)

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生粉和淀粉的区别在哪里啊(生粉跟淀粉区别在哪)

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增稠是我们在烹饪各种美味食物时会用到的一个步骤。它主要是用生面粉勾芡成浓汁，再下到锅里煮，可以增加菜肴的丰富感，使食物口感更丰富。生粉和淀粉都是白色粉末，原料基本相同。那么生面粉和淀粉有什么区别呢？

生面粉和淀粉有什么区别？生粉和淀粉的大小在概念范围上是不一样的。生粉是烹饪时具有增稠功能的淀粉，只能用于烹饪，如玉米淀粉、土豆淀粉等。淀粉的范围很广，包括小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉等。除了煮饭，粥、汤都可以。

虽然淀粉和生粉具有相同的增稠和上浆功能，但并不是所有的淀粉都可以作为生粉，这取决于它的原料。比如红薯淀粉的粘度就很难把握。很少有人用它来增稠和上浆，而是用来做糕点。

炒东西用的生粉或淀粉是一个统称，生粉只是其中一种。具体来说，根据原料的不同，淀粉可分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉主要是指土豆淀粉。炒东西的时候，我们可以用红薯淀粉。因为红薯淀粉吸水能力很强，用它包裹食物时，不会有多余的水分，油炸时吃起来又脆又脆。

生面粉怎么增稠？1.先将生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉不结块，否则会影响口感，变稠。

2.增稠浓度薄而适中。生粉的酱太稠，煮后会结块；但如果太稀，会增加菜的汁液，影响口感。

3.注意生粉增稠的时机。生面酱倒的太早容易变味。但会使菜品过热，影响菜品口感。生粉勾芡的适当时间应该是汤汁微沸的时候。

4.生粉的量一般是蔬菜的三分之一。也就是说，要保证增稠的量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术的考验。

5.勾芡的时候一定要大火。火力太小，容易变浓，煮的不均匀，菜也是生的。所以一定要把火调浓，才能保证菜的味道。

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