食用香精百科(食用香精作用与用途)

本篇文章无忧网将为大家介绍食用香精百科(食用香精作用与用途)，下面一起来详细了解一下吧。

什么是食品风味。这些食品添加剂有哪些危害呢？我们应该如何避免这些问题的发生呢？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要明确的是，食品添加剂不能代替天然食品，所以我们在购买食品的时候一定要注意配料表，尽量选择那些不含添加剂的食品。其次，我们在购买食品的时候，还应该关注它的保质期。如果食物超过了保质期，就不要再吃了，因为这些食物可能已经变质，对健康不利。

近期，“科技与努力”因短视频的火爆成为茶余饭后的热门话题，食品安全领域又掀起一阵风波。食品添加剂问题是大家关注的焦点，很多人也关注产品成分。

然而，光是成分表上密密麻麻的名词就让人眼花缭乱。还有食品香精、食品香料等通用名称，比其他特定的食品添加剂更加神秘。

有些消费者本能地将食品香精等同于有毒物质，因此反对、排斥、拒绝一切含有食品香精、香精的食品，其实是没有必要的。

其实，食品香精、香精并不可怕，它们广泛添加到食品中，经常存在于各种食品配料中。今天我们就为您揭秘食品风味和风味的秘密！

什么是食品香料和食品香精？

食用香料和食用香精只有一字之差，但差别还是比较大的。食用香料是食品用香料的简称。根据《食品安全国家标准食品香料通则》（GB 29938），食用香料是添加到食品中产生香气、修饰香气或者增强香气的物质。

食用香料一般配制成食品用香精用于食品加香，有些食用香精还可以直接用于食品加香。除了直接用于食品的香料外，其他一些香料，如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内药香料等，也可以视为广义上的食用香料。

食用香料分为允许使用和暂时允许使用两大类，按来源不同可分为天然香料和人工香料。目前，我国允许使用的食用香料有534种，其中天然香料137种，合成香料397种；暂时允许157种口味。

食用香精是在现代科技的发展和食品风味改进的需求背景下产生的香料的升级版。在《食品安全国家标准食品用香精》（GB30616）中，食品用香精定义为由食品用香精和食品用香精辅料组成。浓缩配制的香料混合物。

食品用香精按剂型可分为液体型、粉末型和乳化型香精，按风味物质来源还可分为热反应型、混合型、氧化型、发酵型和酶解型香精。香料种类繁多，用途广泛，常见于乳制品、饮料、肉制品、调味品、糖果等食品中。

香精香料是食品添加剂吗？

食用香料、香精属于食品添加剂范畴，常添加到食品中以改变食品风味，但其使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。只有经过安全性评价、不会对消费者健康造成危害、食品加工中必须使用的物质才可以作为食品添加剂！

合法的食品添加剂，在国家规定的期限内使用，可以视为长期食用，不会对身体造成危害，而非法使用食品添加剂、超范围过量使用食品添加剂则属于违法行为。

网上经常看到的违法违规行为，其实都是因为商家滥用食品添加剂，让食品添加剂成为了很多替罪羊。

“零添加”、无食用香精可靠吗？

很多消费者认为“无食品添加剂”、“零添加剂”更安全、更好。 “色素食品”等食品不仅迎合了消费者的心理，还节省了添加剂的成本。

然而，事实是残酷的。现代食品中很难做到没有食品添加剂的食品，很多食品甚至刻意也达不到。食品工业使用的加工助剂如过滤器、乙醇等用于保证食品生产的正常进行和抑制微生物的生长，食品工业使用的加工助剂也作为食品添加剂进行管理。

事实上，国内一些企业针对酿造行业开发的酿造酱油专用酶制剂，就是食品行业的加工助剂。常见的包括真菌-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，也成为这些调味品企业竞争的新赛道。

“个别食品企业刻意强调‘零添加’、无食品添加剂，无论其主观意愿如何，客观上都是在抹黑食品添加剂，加剧公众对食品添加剂的担忧和食品安全恐慌，其结果只会适得其反。”食品添加剂对保证食品安全起到一定的作用，‘零添加剂’的食品永远不可能成为安全方面的‘优等生’。” 11月27日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙保国在接受科技日报记者采访时表示。

如何看懂包装成分表？

我们在购买相应的食品时，一定要到正规的商场、超市购买规范厂家生产的食品；其次，购买食品时要关注食品标签上的成分列表等重要信息，拒绝购买三无食品。

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品中添加食用香精香料时，无需一一标注香精香料的具体名称，但仅限于“食品香料”、“食品香料”或“食品香料和香料”。食用香精制造、加工过程中添加的食用香精辅料应当标注“食用香精辅料”字样。

所以我们在购买食品时，看到简单标注的食用香精或香料时，不必太担心，只要这些香精香料是在生产过程中添加和使用的，一般都是安全的。消费者如发现食品生产经营企业存在超范围、使用食品添加剂等违法违规行为，可主动向监管部门举报，维护自身权益。

说了这么多，我们还是应该更理性地看待食品添加剂。

来源|浙江科普

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