糊精的功效与作用禁忌及食用方法(糊精是什么东西做的)

本篇文章无忧网将为大家介绍糊精的功效与作用禁忌及食用方法(糊精是什么东西做的)，下面一起来详细了解一下吧。

什么是糊精？为什么它可以作为食品的防腐剂？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道什么是淀粉？淀粉是一种碳水化合物，我们日常生活中最常见的是面粉，但是你知道吗？其实，在我们的日常生活中，有很多食物中都含有淀粉，只是我们不知道而已。下面我们就来看看。这4种食物都是天然淀粉，女性常吃，排毒养颜，皮肤细腻有光泽！ 1.燕麦片。

相信稍微有点营养知识的人都知道买东西时要看一下食物的成分表。那么，在蛋白粉、增肌粉或者婴儿奶粉等食品中，有一种“出镜率”比较高的成分，那就是麦芽糊精。

这种成分一般不太为人所知，也没有多少人谈论它，因此本文将带您进一步了解麦芽糖糊精。

什么是麦芽糖糊精？麦芽糖糊精是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物。分子结构如下所示：

为了更好地了解麦芽糖糊精是什么，有必要快速回顾一下三种不同的糖分子：

单糖是完全由一个糖分子组成的碳水化合物，例如葡萄糖或果糖。低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，例如蔗糖是由葡萄糖+果糖组成。多糖是由10个或更多糖分子组成的碳水化合物，例如淀粉、纤维素和麦芽糖糊精。麦芽糖糊精属于最后一类，因为它是一条长链重复的葡萄糖分子结合在一起。

为了生产纯麦芽糖糊精，将小麦、玉米、土豆和大米等淀粉类食物在水中煮熟，然后暴露于各种酸和酶中，以将麦芽糖糊精与其他糖分离。这个过程就是水解，用于生产一些其他产品。我们常说的水解乳清蛋白粉就是水解过程。

在此过程中，含有麦芽糖糊精的液体经过澄清、过滤和喷雾干燥，形成白色、几乎无味的粉末。最终产品如下所示：

从营养价值来看，麦芽糊精基本不含维生素或矿物质，其中95%是碳水化合物，5%是水。

您可能知道，每克碳水化合物含有4kcal 热量。因此，1g麦芽糊精含有0.95g碳水化合物，约3.8kcal。

与葡萄糖、白面包和其他简单碳水化合物一样，麦芽糖糊精的血糖指数（GI）很高，约为100。这是因为麦芽糖糊精分子在肠道中很快分解成更小的葡萄糖，然后立即被吸收，导致血糖水平飙升。

哪些食物含有麦芽糖糊精？虽然健身界通常只将麦芽糖糊精与运动表现联系起来，但它实际上还有其他几种用途。更具体地说，麦芽糖糊精经常被添加到食品中以保持食品风味、通过帮助其他成分结合来增稠产品、改善质地和口感、延长保质期、在保持质地和结构的同时替代糖或脂肪等。

了解这一点后，我们知道许多加工食品和饮料都含有麦芽糖糊精，包括低热量甜味剂、运动饮料、各种酱汁、乳制品、早餐麦片、蛋白粉和蛋清棒以及婴儿食品等。

那么麦芽糖糊精如何影响我们的身体成分或健康？

麦芽糖糊精安全吗？根据美国食品和药物管理局（FDA）的规定，麦芽糖糊精是一种公认的安全、易消化且无毒的食品添加剂。

同样，根据雀巢研究中心科学家2016 年的评估，用麦芽糖糊精替代葡萄糖似乎不会对健康产生任何正面或负面影响[1]。

当然，需要记住的是，根据世界卫生组织的规定，“游离糖”不应超过我们每日总能量摄入的10%。吃太多单糖会导致热量摄入过多，从而导致热量过剩和体重增加。此外，单糖中没有任何有益的营养成分。

所以，麦芽糖糊精本身并不是对你有害。事实上，和大多数糖一样，只要不长期大量食用，就不会有健康问题。

麦芽糖糊精会影响肠道菌群吗？肠道菌群是指生活在肠道中并在体内许多不同功能中发挥重要作用的各种细菌。例如，其中一些细菌有助于：

预防致病病原体，如大肠杆菌、肠沙门氏菌和艰难梭菌帮助消化和吸收蛋白质、纤维素和植物多酚等营养物质产生微量营养素，如维生素K、B3 和B12 志贺氏杆菌、梭菌艰难梭菌和蜡样芽胞杆菌毒素保持肠道内不同微生物的多样性和适当平衡对于健康同样重要。这是因为肠道微生物群组成或功能的变化与动脉粥样硬化、肥胖、过敏、糖尿病和炎症性肠病(IBD) 等疾病和健康状况有关。

让我们再看看麦芽糖糊精。尽管普遍缺乏对其对肠道微生物群影响的研究，但一些研究表明，麦芽糖糊精等糖可能会对肠道微生物群的组成和功能产生负面影响[2]。

不过，你不应该太关注这些研究，因为几乎所有相关研究都是在动物身上进行的，结果可能并不适合人类（人体肠道的解剖结构和功能在很多方面都有所不同，类型宿主体内的细菌数量也不同）。

其次，许多关于肠道微生物组对人类健康影响的研究都是推测性的，我们仍然不太了解饮食、运动和其他习惯的微小变化如何影响其组成，更不用说它们如何影响我们的健康了。

一般来说，适当摄入麦芽糊精不会对肠道菌群产生任何负面影响。

麦芽糊精会导致蛀牙吗？蛀牙是由口腔细菌产生的酸对牙齿造成的损害。细菌以牙齿表面的食物残渣或糖为食，导致它们分泌酸。这种酸会溶解牙齿的硬组织（牙釉质、牙本质和牙骨质），从而导致蛀牙。另一方面，口腔中的细菌更喜欢吞咽麦芽糖糊精。

因此，麦芽糊精通过喂养口腔中的产酸细菌而导致蛀牙也就不足为奇了。

但值得注意的是，所有形式的糖都是如此，无论是天然的还是有机的。事实上，麦芽糖糊精在喂养产酸细菌方面的效果远不如其他类型的糖。

例如，利兹大学的科学家对10 名成人受试者进行了一项研究，发现含有麦芽糊精的饮料产生的酸明显少于含有蔗糖的饮料[3]。也就是说，食用普通方糖会导致口腔中的细菌比食用麦芽糖糊精产生更多的酸。

保护牙齿免受麦芽糖糊精（和所有其他糖）负面影响的最佳方法是保持良好的口腔卫生，包括每天刷牙和使用牙线，以及适量摄入添加糖。

麦芽糖糊精对运动表现有潜在的好处吗？一般来说，您希望尽可能少地摄入加工糖，例如麦芽糖糊精。虽然其本身无害，但很容易摄入过多，而且不含任何微量营养素、纤维等。

但话虽这么说，在某些情况下，麦芽糖糊精等快速吸收的糖可以有所帮助。

在耐力训练领域，麦芽糖糊精经常被添加到运动饮料中，以帮助运动员补充能量并保持水分。但为了更好地理解运动饮料中为什么要添加麦芽糖糊精，我们首先应该简单了解一下耐力训练过程中导致疲劳的原因。

一般来说，在耐力训练期间导致疲劳和表现下降的最重要的营养因素是体内糖原储存的消耗以及由于出汗和呼吸而导致的脱水。

运动饮料可以通过帮助身体恢复糖原储存和水合状态来提高运动表现。你可能会想，直接加单糖不就好了，为什么要加麦芽糊精呢？

对于耐力运动员来说，高血糖指数的多糖（例如麦芽糖糊精）比单糖（例如葡萄糖）更受青睐，因为它们的分子量较高。

在运动过程中，“理想”的碳水化合物是一种在尽可能少的碳水化合物颗粒中含有尽可能多的能量的碳水化合物，而麦芽糖糊精就是一种很好的碳水化合物。这是因为，在饮料渗透压（溶解在液体中的颗粒浓度）取代血液渗透压之前，简单碳水化合物

可以这样想：如果运动饮料不能被肠道有效吸收，运动饮料中的碳水化合物分子就会在肠道中，在那里它们将体内的水分吸入肠道。当你剧烈运动时，你会感觉不太舒服。尤其是在长时间的耐力训练中，你需要消耗大量的碳水化合物来维持你的表现。

像葡萄糖这样的简单糖在这方面尤其糟糕，因为它们在运动过程中不能被肠道有效吸收。然而，像麦芽糖糊精这样的多糖很容易被吸收，并且不太可能产生这些负面影响。

麦芽糖糊精和术后恢复患者通常在手术前禁食至少6-8 小时。建议这样做以降低胃内容物误吸肺部的风险。然而，这段禁食期可能会增加身体对手术的应激反应，从而对患者的康复产生负面影响。

更具体地说，手术通常会导致分解代谢状态，伴有暂时的胰岛素抵抗、炎症和术后不适，所有这些都可能因术前长时间禁食而加剧。

这就是麦芽糖糊精派上用场的地方。一些研究表明，手术前几个小时摄入麦芽糖糊精可以减少我刚才提到的负面影响，加快术后恢复[4]。

看到这里，你可能又想问了，为什么要用麦芽糊精而不是其他碳水化合物

简而言之，有两个原因。

首先，正如您刚刚了解到的，麦芽糖糊精具有高分子量，因此它可以提供更容易消化的能量，同时限制渗透压，增强胃排空，防止胃肠道不适。

其次，麦芽糖糊精无嗅无味，这意味着它可以有效地用于科学研究，使受试者无法区分自己是对照组还是干预组。换句话说，它减少了安慰剂效应干扰结果的机会。

麦芽糊精的替代品有哪些？虽然适量食用麦芽糖糊精是安全的，但有些人可能会担心。因此，最好少买预包装和精制食品，多在家做饭。

然而，您会发现许多烘焙食谱使用麦芽糖糊精作为增稠剂。不过幸运的是，您可以考虑使用一些食品增稠剂来代替麦芽糖糊精：

木薯淀粉是从木薯根中提取的多糖。木薯淀粉用于蛋糕、馅饼、饼干和其他烘焙食品，并作为汤、肉汁、酱汁和其他液体食品的增稠剂。葛根淀粉也是从热带植物葛根中提取的多糖。与木薯淀粉一样，竹芋淀粉主要用于增稠液体食品，例如酱汁和布丁。瓜尔胶，由豆科植物瓜尔豆制成。瓜尔胶是一种具有增稠和稳定特性的多糖，在许多加工食品中用作食品添加剂和填充剂。果胶，是从水果和蔬菜中提取的纤维。果胶可作为增稠剂和稳定剂，是果酱和果冻的关键成分。总结麦芽糖糊精是一种由淀粉制成的高血糖指数多糖，通常呈白色、几乎无味的粉末形式。

它经常作为增稠剂添加到加工食品中，以改善味道、质地和保质期。它也经常存在于许多“健康”食品中，例如蛋白棒、低热量甜味剂和蛋白粉。

虽然有些人担心麦芽糖糊精可能会损害肠道健康并促进蛀牙，但大多数研究表明麦芽糖糊精对于人类食用是完全安全的。只要注意剂量，就不太可能引起任何健康问题。

参考：

[1]L KA、Robin F、Roger O.Sugar Replacers: 从技术挑战到对健康的影响。Curr Opin Clin Nutr Metab Care。 2016年7月；19(4):310-5。

[2] Sara C Di Rienzi、Robert A Britton，肠道微生物群对现代膳食糖和甜味剂的适应，营养进展，nmz118。

[3]Al-Khatib GR、Duggal MS、Toumba KJ。麦芽糖糊精体内产酸潜力的评估。J Dent。 2001 年8 月；29(6):409-14。

[3]Pimenta GP，德阿吉拉尔-纳西门托JE。择期手术患者术前长时间禁食：为什么要减少禁食？营养临床实践。 2014 年2 月；29(1):22-8。

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