大多数人不知道,麻辣烫的做法及配方(正宗麻辣烫的做法和配方视频教程)

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大多数人不知道,麻辣烫的做法及配方(正宗麻辣烫的做法和配方视频教程)

本篇文章无忧网将为大家介绍大多数人不知道,麻辣烫的做法及配方(正宗麻辣烫的做法和配方视频教程)，下面一起来详细了解一下吧。

正宗麻辣烫做法和配方。首先准备好食材：牛肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、花椒、花椒、大料、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、食用油。其中牛肉一定要提前腌制一下，这样味道更好。下一步就是第一步。首先我们把买来的牛肉清洗干净，然后切成小块备用。将黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝，大蒜去皮切成蒜末备用。

朋友们总是留言说我做的麻辣烫没有添加剂，不正宗。好吧，今天我就贴出你们认为的正宗麻辣烫食谱。这是知名品牌的配方，而且是假的。具体方法在上一篇文章中已经提到过，但成分不同。让我简单谈谈不同的方法。你可以参考一下。

调味料配方：

黄油20斤，植物油5斤，郫县豆瓣酱4斤，花椒2斤，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，葱0.5斤，葱0.1斤八角、山奈0.5斤、桂皮1两、香叶1两、茯苓20克、白扣0.8两、香果0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、荠菜0.5两栀子、草果0.6两、豆豉100克、胡椒0.5两。

添加剂：味一勺乙基增味剂（某宝有售）30克，味之素（调味核苷酸二钠）50克，味一勺大骨白汤（某宝有售）300克（用适量温水调匀） 、特调香料AAA 0.1克、味一勺滴香20克（某宝有售）、味精50克、鸡精100克。

：

(1)将郫县豆瓣酱切细，干辣椒去蒂切段，用清水洗净泡透，姜去皮，拍松与干辣椒一起浸泡，然后用绞肉机绞碎，同时还加入生姜绞成泥，冰糖碾碎备用。葱、姜切块备用；将紫草泡软，切成小块备用；将各种香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，燃烧至80%热，然后从燃烧器中取出，降至40%热备用；将豆瓣酱切碎，将豆瓣酱、辣椒末、豆瓣酱混合成辣酱备用。

(2)干净的锅里放油，烧至40%热，放入泡好的紫草，炸至突出时捞出，加入葱、姜，炒香干，加入石块糖煮至糖色加入，加入辣酱小火加热约1.5至2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟，当辣味出来时，取出将水从燃烧器中排出，降至室温时即得底料。

(3)制备方法：

拌锅形式：辣汤=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

(4)白鲜汤

一般用骨头少，糯米、山药多的炖汤，汤色洁白，鲜味十足。鲜汤一般不加任何调料；

(5)调料：

常用盐、味精、鸡精、葱、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾米/海米；根据不同的口味，辣味可以适当调整，如果只靠底料不够味，可以加点辣椒油、花椒油。

(6)麻辣汤秘方：

是将骨头放入汤筒内烧热，加入糯米、山药粉制成的药袋。待汤色变白时，加入调料袋，焖至浓稠。加入盐、料酒、鸡粉、特制底料（可将底料中的熟料加入汤中炖煮。炖底料时只需加入豆瓣酱等原料即可制成红油、辣椒油） ；汤可以稍微煮沸）。

最后我们来说说食品添加剂

只要是餐饮，基本都会用到食品添加剂。一是调味，让食物味道更好。其实老百姓的调味品也是食品添加剂，比如味精、极鲜酱油等，一是添加剂，二也是为了节省成本。有些香料在第二次使用时功效会大打折扣，所以这个时候就需要添加剂，既好用又省钱。

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