果糖f55f60差别很大吗(f55果糖是什么意思)

本篇文章无忧网将为大家介绍果糖f55f60差别很大吗(f55果糖是什么意思)，下面一起来详细了解一下吧。

果糖f55和f60的区别可以从以下几个方面看出：首先，两者的口感不同，这是最直观的区别。其次，两者的营养价值也不同，F60的维生素含量较高，而F70的维生素含量较低。最后，两者的保质期也不同，f60的保质期为3个月，而f70的保质期为1年。总而言之，f60 更便宜，f#70 质量更好。如果您正在寻找一款更实惠的汽车，f70 是一个不错的选择。

前言

我认为《淀粉糖》将是我读过的最乏味的书。不过前言中有一段话：“淀粉糖的种类很多，名称也比较混乱，最好按照产品中的糖来命名，这样可以清楚地表明糖的成分和成分。”可以更好地区别于其他产品。”

哎呀（这里应该拍大腿），你说得太对了！冷漠？那是因为你做的甜点不够多。

张章天教授（本书

搬出分子不是为了装，而是为了溯源

糖是一种物质，也是分子水平上的一个概念。

例如，当我们说“蔗糖”时，我们并不是指“砂糖”。砂糖是蔗糖的加工结晶形式，是一种固体糖产品。 “蔗糖”不仅仅指“从甘蔗中提取的糖”，还可以从甜菜根等植物中提取。甘蔗刚刚获得命名权。

无论是红糖、绵白糖、冰糖、糖粉、红糖、三温糖，这些都是商品名，本质上都是蔗糖，只是各自的口味不同。不同的国家、地区和制造商有不同的生产工艺或企业标准，产品也会有所不同。

同样，葡萄糖（物质）、葡萄糖粉（固体）、葡萄糖浆（液体）也是不同的概念。

烹饪所用的糖主要是蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖和麦芽糖。按分子结构又分为单糖、二（二）糖、多糖。如果你想知道麦芽糖是什么，请自行百度：它是由两个葡萄糖组成的……也叫麦芽二糖。

然而，我们是消费者，我们需要了解分子式吗？您想掌握加工技术吗？购买东西时，请告诉我们两件事：它是什么以及如何使用它。

淀粉糖是要讨论的主角

除了甘蔗和甜菜之外，我们糖的另一个重要来源

淀粉淀粉是一种多糖，是植物储存能量的一种方式。主要存在于玉米、马铃薯、水稻等植物中。淀粉糖是以淀粉为原料，经水解制成的糖类的总称。淀粉糖产品包括结晶葡萄糖、麦芽糖、果糖、糖醇等固体糖；以及液体糖，例如葡萄糖浆、葡萄糖-小麦糖浆和果葡糖浆。

水解糖化是将淀粉转化为葡萄糖以便人体直接吸收的过程。水解程度由葡萄糖值DE表示。使用两种催化剂辅助淀粉水解和糖化：酸和酶。过去常用酸水解，但现在多采用酶法水解，或两者并用，称为酸酶法，还有只用酶的双酶法。

不同的水解和糖化过程会产生多种类型的淀粉糖浆。请注意：DE值不是葡萄糖的含量。水解有化学式，有能力的可以自行百度一下。

淀粉糖的原料是精制淀粉混合物。现代工业产品的制造逻辑是走最短路线。玉米糖浆不仅以玉米为原料；而麦芽糖不仅仅指由麦芽制成的糖。两千多年前，我们中国人用麦芽来水解大米中的淀粉，然后用麦芽中的天然酶来制造糖，这真是太棒了。现代工业分工业，淀粉生产、酶生产，各有各的行业。工业麦芽糖和麦芽很少有交集，当然也有喜欢玩古法的小作坊。

官方声明

葡萄糖浆

淀粉不完全水解得到葡萄糖和麦芽糖，以及低聚糖和糊精的混合糖浆，分为三个等级：

1、淀粉高度水解，DE值为60-70，葡萄糖和麦芽糖含量分别为35%和40%。

2、淀粉适度水解，DE值为38-42。例如DE42，其糖类为葡萄糖19%、麦芽糖14%、麦芽三糖11%。是行业内生产时间最长、产量最大的产品。也称为普通糖浆或标准糖浆。

3、水解度低，DE值小于20的产品，称为麦芽糊精，葡萄糖和麦芽糖的含量不超过10%，几乎没有甜味，一般喷雾干燥成粉末。

普通的葡萄糖和小麦糖浆在欧洲称为葡萄糖浆，在美国（玉米产量大）称为玉米糖浆。当我们开始学习甜品时，我们就接触到了法式糕点。我们以前用的名字是“葡萄糖浆”，我们也买欧洲的产品，比如DGF的葡萄糖浆。当我试图查看它的糖成分时，我得到的只是营养成分声明，上面写着“孤独”。

但我国规定，只有水解液中含有95%以上的葡萄糖才能称为葡萄糖浆，其他的只能称为葡萄糖麦糖浆。然而，国内产品并不遵循规则。在产品命名上，要么是欧式的，要么是美式的，并没有标明具体的糖含量。除了厂家本身，确实很难区分。

麦芽糖浆

淀粉经酶法或酸酶法适度水解，含有40-50%的麦芽糖和几种不同大小的寡糖混合物，分为三个等级：

1、焦糖糖浆：麦芽糖含量40-50%，DE35-50，葡萄糖含量小于10%；

2、高麦芽糖浆：麦芽糖含量50-80%，DE35-50，葡萄糖含量0.5-3.0%；

3、麦芽糖90%以上为超高麦芽糖浆（医用），DE45-60，葡萄糖含量1.5-2.0%。

果葡糖浆

它是由果糖和葡萄糖组成的糖浆产品。它是淀粉水解得到的含有95-97%葡萄糖的糖化液，然后部分葡萄糖被葡萄糖异构酶转化为果糖。主要分为F42、F55、F90。 F代表果糖，数字代表干物质中果糖含量的百分比。

转化糖浆

不是淀粉糖。

蔗糖糖解成葡萄糖和果糖的过程称为转化，所得混合物就是转化糖浆。它含有75%的葡萄糖和果糖，以及25%的蔗糖。如果蔗糖溶液呈酸性，加热时蔗糖就会分解成上述糖类。因此，可以自制，例如用水、糖和柠檬汁煮至糖浆变成棕色。蜂蜜也是一种转化糖浆。但工业转化糖浆不是琥珀色，而是乳白色。

总之，糖浆根据其特定的糖成分进行分类。每个类别也有不同的级别。不同类型的糖浆其特性存在差异，如甜度、浓稠度、冰点、焦化温度等，这恰恰是甜品师选择糖浆的依据。如果从产品说明上看不出来，那么我们对糖浆的使用可谓是粗糙、肤浅。

“月饼糖浆”解决了问题吗？

第一次看到“月饼糖浆”，就被厂家的智慧深深折服。

这是什么？

制作月饼糖浆。

它用在哪里？

月饼。

.

逻辑闭环似乎是正确的。如果真名叫做“转化糖浆”，会造成认知障碍，客服也得费劲解释。而且，销售其他糖浆的商家也会使用“月饼糖浆”的关键词，以增加被看到的机会。

授之以鱼不如授之以渔，厂家用名字解决实际问题。而绝大多数人其实只想要“鱼”。至于制作其他甜点时使用什么样的糖浆，并不是大众愿意关心的。但

一根小钓鱼竿

葡萄糖浆

通用名：葡萄糖糖浆（欧洲）、玉米糖浆（美国）

常见产品牌号：中度水解、DE值38-42的标准糖浆

特点：比普通浓度蔗糖糖浆甜度更低，稠度更高；冰点比蔗糖低，可防止其他糖类结晶，有助于保存水分，延长食品保鲜期；糖浆呈酸性，烘烤时添加小苏打可以立即反应，增强膨松效果。

用途：DE值为38-42的葡萄糖浆，适用于各类硬糖、软糖、冰淇淋等冰制品，可防止结晶，提高粘度和适口性；用于淋酱、慕斯馅等，可滋润并增加稠度；也适用于面包、糕点，并能保持柔软。 DE值为60-70的葡萄糖浆也有利于发酵。

果葡糖浆

通用名：果糖糖浆

常见产品牌号：果糖含量42%，即F-42

特点： 甜度可与普通蔗糖糖浆媲美；果糖吸湿性高，焦糖化作用比葡萄糖好；在水中的溶解度高于蔗糖和葡萄糖；它可以防止损坏并具有较高的存储性能。

用途：由于含果糖的转化糖和果葡糖浆具有吸湿性，不适合硬糖和饼干。但适合需要保持一定水分的翻糖；它还适用于软面包和糕点等烘焙产品。它可以产生较深的颜色并有助于保持水分，并且放置时不易干燥。高果糖糖浆也非常适合制作饮料，尤其是冰镇饮料。

麦芽糖浆

通用名称：水糖浆

常见产品等级：高麦芽糖浆

特点：低甜度、低吸湿性、高保湿性；热稳定性高，颜色浅。

用途：高麦芽糖浆用于糖果、冰淇淋等甜点中，可降低凝固点并干扰结晶。也适用于烘焙产品并能保持水分。

麦芽糖糊精

通用名：糊精

特点：几乎无甜味，流动性好，溶解性好，耐热性强，不易褐变，吸湿性低，载体功能好，是各种甜味剂、调味剂和填充剂的载体、乳化作用，能抑制糖结晶、增稠。

用途：用于糖果中，可增加糖果的韧性，防止起砂，降低甜度，改变口味和结构，延长保质期，广泛应用于食品工业。

转化糖浆

通用名：月饼糖浆

特点：甜度与普通蔗糖糖浆相当，但略低；转化糖是糖浆，因为当它含有葡萄糖和蔗糖时，果糖不能完全结晶；由于含有果糖，受热后易褐变，吸湿性强。

用途：用于慕斯、果冻等冰品中保持水分、防止结晶；适用于烘焙产品，如蛋糕、月饼；不适用于硬糖、饼干等需要防潮的产品。

如果还是不明白，请看书。

参考书目

1.张章天，高群宇。淀粉糖[M]第三版。北京： 中国轻工业出版社， 2011

2.李平凡，钟彩霞。淀粉糖及糖醇加工技术[M].北京： 中国轻工业出版社， 2012

3.哈罗德.马基.食物与烹饪[M].蔡承志，译.北京： 北京美术摄影出版社， 2013

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