现在菜刀什么材质最好(哪种菜刀最好)

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现在菜刀什么材质最好(哪种菜刀最好)

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1.碳钢做的菜刀是比较好的菜刀。

2.最常见的菜刀是碳钢材质的菜刀。碳钢比较硬，普通碳钢很容易做出硬刀片，保留性好。而且由于微观结构的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易刃磨，切削力更好。一般家用碳钢刀价格比较便宜，是物美价廉的刀。另外，碳钢刀也是专业中餐厅厨房的主流刀具。

3.缺点：由于碳钢刀的材质，在切割某些成分时，成分会发生反应，氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要晾干。不用的时候用猪油擦干净存放。不锈钢材质的刀具是现在家用菜刀的主流。不锈钢刀会标一些数字标记，比如3Cr13，意思是0.3%的碳，13%的铬，加了钼和钒的细晶。Cr前面的数字代表钢中的碳含量。碳越多，刀越硬，价格越高。

4.3Cr13是最低端的菜刀钢，一种高碳低韧性的不锈钢，具有极佳的妥协特性。坚硬坚韧，不易生锈，长久锋利。比如日立制铁的ZDP189，美国的V3等。这样的极端钢材用在高级折叠刀和日式菜刀上，有的硬度达到了惊人的67HRC。缺点：价格偏高，家用性能有点浪费。

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