本文主要介绍酱牛肉是大火好还是小火好 酱牛肉用什么火候好。 众所周知，酱牛肉是常见的牛肉做法，做法比较简单，但是也会有很多注意和细节，尤其是牛肉的加工，火候的控制等等。很多人在家都会做酱牛肉，那么酱牛肉用什么火比较好呢？具体来看一下吧！
酱牛肉的适宜温度是多少？一般建议用小火。
牛肉酱一般看肉的大小。一般腌制90分钟左右，然后就可以熟了。如果肉很大，就要花更多的时间 可以用筷子刺穿牛肉，可以证明已经熟了。火一定要小，这样肉组织变得疏松，酱汁更容易吸收；另一个重要的细节是牛肉酱，关了。应该多泡一会儿，味道会更浓更好。
哪种牛肉适合做酱？选牛筋，最好是前筋。
大部分人做酱牛肉都会选择牛筋。牛筋是指牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的肉。因为两条腿走路需要很大的运动量，肌肉也比较结实，所以这部分的肉不适合油炸，适合红烧牛肉和酱牛肉。而且最好选择前肌腱，因为前肌腱的肌腱比较多。这些筋经过腌制后变得透明，会凝固使牛肉变得紧实。与前筋肉相比，后筋肉吃起来更柴，筋更少，自然切开时不如前筋肉结实。所以想切酱牛肉的时候最好选择前面的筋肉来做。
牛肉酱食材具体做法：牛筋1200克。
调料：黄酒55克，冰糖65克，盐50克。黄酱45克，酱油100克，葱姜适量，大料6个，桂皮1个，香叶5个，花椒50个，白芷4个，砂仁6个。
步骤：
1.牛肉处理，牛筋洗净，用冷水浸泡2小时去血，然后放入有冷水的锅中，水开后放入葱段，继续煮姜片6分钟，捞出备用。
2.做一个料袋，将花椒、大料、桂皮等调料装入自制的纱布袋中，与牛肉一起放入锅中，加入热水，将牛肉煮熟，然后加入黄酒、黄酱、盐、冰糖、酱油和适量的葱、姜片，大火烧开，转小火熬制3小时。
3.将蘸酱调匀，将适量的蒜粉、辣椒面、盐油放入碗中，加热至八成后倒入碗中，再倒入少许香油和酱油，即可做出美味的蘸酱。
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