冻豆腐需要煮吗(冻豆腐可以从冰箱拿出来直接煮吗)

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众所周知，冻豆腐是一种常见的美食小吃，因其吃法多、吃法多样而深受人们的喜爱。很多人都会在家做冻豆腐，尤其是北方人。做冻豆腐有一定的讲究，需要先煮吗？具体来看一下吧！

冻豆腐为什么要用盐水煮？如果经常吃豆腐的人知道，新鲜豆腐买回搁置一段时间后，表面会粘上唾液。为什么？那是因为豆腐里“植入”了微生物，生长过程中代谢的产物导致豆腐变粘。如果吃起来很酸，豆腐就成了“酸豆腐”。如果直接放在冰箱里，这些微生物可能不会冻死，因为冰箱的温度没有东北那么低，不足以杀死微生物。

所以买回来的豆腐要先用高温卤水煮，起到“杀菌消毒”的作用。在高温高盐的环境下，微生物难以存活，可以杀死微生物，减少微生物数量。冻豆腐不容易变质，可以保存很久。同样，豆腐一旦用盐水煮过，可以提前更好吃。

冻豆腐的做法食材：老豆腐1块

辅料：盐1勺，保鲜膜。

练习：

1.选豆腐做冻豆腐需要选那种新鲜的老豆腐，比较硬。无论切豆腐还是煮豆腐，都不会断。但是很多人不知道如何选择豆腐。这里有一些方法可以教你。

鲜豆腐一般都有“豆腥味”，很正常。用手摸豆腐不发粘，说明豆腐是新鲜的。如果你把豆腐水舔到嘴里没有酸味，说明豆腐是新鲜的。

2.煮豆腐。将买来的豆腐切成2厘米见方的块。将豆腐块放入净锅中，加入水浸泡过的豆腐，加入1勺盐。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟。趁热拿起豆腐，用冷水冲洗干净，让它完全冷却。用吸水布吸干表面的水分。

温馨提示：

切好的豆腐片一定要大小均匀，这样冻豆腐的冷冻效果一样，外观也很好。

煮的过程中不要搅拌豆腐，以免豆腐散开不成形。

如果冰水更好，豆腐加热收缩后会更紧实，温度越低，成型越好。

一定要吸干豆腐表面的生水，因为生水中有微生物，会影响冻豆腐的质量。

3.做冻豆腐。把豆腐放在碗里，铺在碗底，用保鲜膜封好，只要温度达到零下，就放在冰箱的冷冻室里。一般1天左右就可以吃到冻豆腐了。

温馨提示：

把豆腐放在碗里时，不要堆在一起，要分开平放，否则结合的位置会很粘，“口水”会变味。

冷冻豆腐时，不要刻意降低温度，让豆腐有一个自然冷却的过程，这样制作出来的冻豆腐质量好。

酸菜猪骨炖冻豆腐的家常做法

1.先将猪脊骨切成段，用冷水焯一下，然后去血沫和污物备用；

2.锅里放适量的油。油温升高后，葱、姜、八角会爆香。然后，放入猪骨，简单翻炒。加入料酒去腥，然后倒入足够的热水。大火烧开后，转小火炖1小时以上。

3.另一口炒锅加少许油，酸菜切丝，翻炒，蒸发多余水分，放酸香味时倒入炖骨的锅中；

4.然后把解冻后的冻豆腐尽量晾干，然后放入炖锅里一起炖。加入盐等调料，大火煮5到10分钟左右。

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