肠衣是什么肠衣是什么东西图片(肠衣是啥)

本篇文章无忧网将为大家介绍肠衣是什么?肠衣是什么东西图片(肠衣是啥)，下面一起来详细了解一下吧。

外壳是一种什么样的存在？它有什么作用？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道，在古代，人们的寿命普遍不长，所以很多人都会选择服用丹药来延年益寿，希望能够长生不老。但这种药毕竟不可取，因为丹药中含有大量的铅，长期服用会导致人体铅中毒，严重时甚至会出现神经衰弱的症状。因此，古代帝王为了延年益寿，往往会选择服用一些药物来达到长生不老的目的。

算下来，距离农历新年还有6天。一旦屋前露出一排排香肠和培根，就意味着今年即将开始。

香肠一挂，一年就开始了

在我们的印象中，香肠外面那层薄薄的肠衣是可以连肠子一起吃的，但有时我们满怀期待，咬了一大口，两口就会吐出一点“皮”……

罪魁祸首就是它，我被骗了很多次了！

摄影：赫雷斯S

明明我们自己做的香肠可以吃皮，为什么这个厂的香肠就不能吃皮呢？今天我们就来揭开香肠的外衣，一探究竟。

不管穿什么衣服，先吃饭

按照惯例，我们先来说说好吃的。在几千年的香肠历史中，世界各地出现了不同类型的香肠产品。在我国，有很多种。

例如，西南地区的过年腊肠是用调味猪肉塞入肠衣，然后自然干燥或用松柏树枝熏制而成。熏烤赋予其除了肉香、胡椒香之外的第三种复杂香气。在漫长的风干过程中，肥肉的脂肪已经渗透到瘦肉中，红白的色彩柔和地融合在一起，闪闪发亮，动人。

西南地区的腊肠犬

咬上一口，鲜热的肉汁在唇齿间绽放，肥肉滑嫩而不腻，瘦肉饱满而不粘腻，可以吃掉一整碗白米饭。如果是在川渝地区，就会扔进小地雷——花椒，给嘴唇和舌头带来阵阵麻木感。

广式香肠更加柔软，颜色更红，调味更甜。又短又瘦的广式腊肠在煲仔饭的作用下炖出极致的香气。打开锅盖的一瞬间，只闻一股诱人的香气，猛然张牙舞爪地扑向你的脸。配上焖饭，咸甜的味道更让人上瘾。

腊肠煲仔饭yyds

至于著名的哈尔滨红肠，它的味道与前两者完全不同。 —— 光看小拳头粗的直径就知道有多肉了！

其实哈尔滨红肠并不是中国传统的做法，而是国外香肠的改良版。红肠主要是用猪肉和牛肉混合制成的。调料中使用了很多大蒜，而且在烹饪的过程中已经熟了，所以撕开包装后就可以直接食用。

哈尔滨红肠即可食用

充满弹性的肉肠，biu一下子就塞进嘴里，每一口都是肉汁。红肠没有前两者漫长的脱水过程，因此肉汁保存完整，非常柔软多汁。而且由于肉是绞碎再压制的，所以比传统的香肠更加细腻，所以味道更加鲜嫩香浓！

此外，还有很多香肠美食，比如东北杀猪菜中的血肠，蘸上蒜汁最软、最粘；用豆腐做的素香肠堪称素肉界的天花板。还有一些比较非典型的，比如用大肠塞满糯米制成的糯米肠、用调味面粉填充的老北京灌肠、用蛋液和皮蛋混合制成的皮蛋肠等。

血肠

广西、云南、东北人民爱吃糯米血肠

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潮汕人爱吃猪肠配糯米

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总而言之，中国人吃香肠的心思一如既往。

有真正的肠衣和粪便和尿液是正常的

香肠香肠，从名字上就可以看出，香肠的美味与肠子无关。不是因为它像肠子一样弯曲细长，而是因为它从一开始就是由肠子构成的。

一层薄薄的肠衣包裹着预先加工好的肉馅，不仅能帮助香肠定型、保持水分和香气，还能隔离空气和细菌，延长保质期。

还在冒热气的香肠

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还有香肠肠衣

动物肠衣大多是半透明的

“肠”还指了相当多的部位，从通常意义上的小肠和大肠，到不那么“肠”但有些关联的食道和胃，以及完全题外话的膀胱。

然而，在各种“肠”中，我们用得最多的就是小肠肠衣。

将肠衣放在灌肠机上制作香肠

灌完香肠后需要打结，方便食用

你可能会想，无论是炖小肠还是炒小肠，里面的小肠厚实浓郁，与香肠外面的薄肠衣没有任何关系。

炒小肠

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这个问题在我小时候困扰了我很长时间。当时我什至想象了一个看似合理的答案：因为馅倒进去太多，小肠被拉得很细，味道自然就变了！

现在想来，我真是太年轻太单纯了！

摩擦和揉捏数千次以获得干净的外壳

事实上，烹饪的小肠和肠衣被擦洗和蹂躏了八百次。

肠衣所用的部分是小肠内壁的粘液层。它是由胶原纤维组成的白色网状涂层膜。虽然看起来很薄，但是却非常坚韧。肠道。在现代人造材料出现之前，用羊肠制成的内脏不仅用于钢琴弦、球拍弦，还常用于医疗缝合线。

肠线过去曾被用作弦

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在完整的小肠中，粘膜层可以说是最不起眼的部分，不仅有厚厚的平滑肌层，还有浆膜层和附着的脂肪层。因此，传统的手工小肠肠衣可以说非常耗时耗力。 —— 手工撕去附着的油层，然后用木片或勺子等硬物刮掉剩下的部分，也就是俗称的肠皮，最后只剩下肠子了。乳白色半透明薄层。

刮下来的肠衣还需要用面粉揉几遍，用水洗几遍，去除明显的异味。

美食家王刚对小肠大有作为

自制肠衣非常麻烦。可以说，煮了三分钟，洗了半个小时的肠子，还伴随着阵阵猪臭味。

洗香肠的魔法伤害值非常高。即使是可以在家装香肠的家庭也常常选择从市场上购买成品肠衣。

市场上出售的猪肠衣

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繁琐的流程使得天然肠衣的规模化生产变得更加困难。每条肠子都有自己的特点，这也使得整个生产过程无法完全机械化。

加之兽药残留、细菌污染、动物疫病等多重因素，如大肠杆菌污染、猪瘟等，导致天然肠衣紧缺，大规模食品加工业更趋紧缺。倾向于使用人造肠衣。

人造肠衣，开启量产世界

常见的人造肠衣有塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原蛋白肠衣。

我们都熟悉塑料外壳。例如，市场上大多数火腿肠都是用塑料肠衣包裹的。

小时候常吃的红皮火腿肠

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塑料肠衣不能吃，纤维素肠衣也不能吃。纤维素肠衣由天然木质纤维素制成，是棉花的近亲。纤维素肠衣具有较高的透烟性、透气性和机械强度，通常用于熏制香肠。

对了，我教你怎么打开火腿肠

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胶原蛋白肠衣是模拟天然肠衣，采用从动物粪便中提取的胶原蛋白为原料。

在我国，人造胶原蛋白肠衣的生产在20世纪80年代左右开始流行，所以其实我们吃的很多香肠在不知不觉中已经改名了。市场上大部分香肠都是人造胶原蛋白肠衣。

胶原蛋白外壳可以整个撕下来

煮熟后，天然肠衣会收缩并更紧密地粘在肉上，但胶原蛋白肠衣会与肉分离。

不过，如果你不太挑剔的话，胶原蛋白肠衣的味道和天然肠衣的味道一样，大多数人根本分辨不出区别。很好吃，就结束了！

过年你家会吃什么香肠？

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让我饿了！

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写|赫雷斯小号

部分图片|土虫创意

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