梅菜扣肉怎么做法视频教程(梅菜扣肉怎么做好吃啊)

本篇文章无忧网将为大家介绍梅菜扣肉怎么做法视频教程(梅菜扣肉怎么做好吃啊)，下面一起来详细了解一下吧。

冬菜红烧肉的做法很简单，只要掌握好火候，不需要太多的技巧，但是味道却很不错，一起来看看吧！先准备一块五花肉，然后切成薄片，放入锅中备用。然后准备一个洋葱，将洋葱切成葱花，放在一边备用。然后准备一个干辣椒，用剪刀把干辣椒切成小块，放在一边。最后准备一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。

说起“梅菜红烧肉”，在很多场合都能看到，尤其是过年期间，因其喜庆的色彩和气氛，寓意着繁荣昌盛，因此成为年夜饭上不可缺少的经典菜肴桌子。记得小时候，距离过年还有几天。奶奶总是提前做好很多碗。每当有客人来访或家庭聚餐时，每桌都会摆上一碗，而且总是卖完。红烧肉滑嫩醇厚，香肥而不腻，梅菜清香，很受大家喜爱。

所谓“梅菜”（又称“霉干菜”），就是将腌制的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等用开水煮一下，然后取出来晒干。 “梅菜红烧肉”的制作方法有很多种，不同的地方也有一些特色菜。今天就来介绍一下奶奶的版本。奶奶是湖南人。当然，我最喜欢的是湖南当地的梅菜，味道非常鲜美。梅干的加工不仅仅是简单的清洗、浸泡。她会专门提前把梅干与姜、葱、蒜一起炒，然后加盐调味，最后挑出葱、姜、蒜，这样处理后的梅干就可以蒸了。五花肉则选用肥瘦相间的五层五层肉。先加入葱、姜、白酒一起煮，有助于去除腥味。煮至用筷子很容易夹进去时，立即捞出，放入冷水中浸泡一会儿；然后控干水分后，将肉皮朝下放入锅中煎至表面金黄色，然后再次放入冷水中；这样，冷热交替，不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉的油脂也被炸焦了，肉质紧实，口感更紧实；最后加入盐、葱、姜、生抽、糖腌制，别忘了加点腐乳汁，这样红烧肉颜色鲜红，味道鲜美。

最后一步，将五花肉片放入碗底，加入处理好的李子，大火蒸40到50分钟（如果用高压锅，大火蒸20分钟），然后把顶盘倒过来，这道名副其实的“肉干梅干”就做好了。瞧，这道菜色泽红亮，油润可口，汁浓味美，猪肉滑嫩，肥而不腻，吃起来松软醇厚。当你嚼一块，满嘴都是油的时候，你会觉得一点也不油腻；梅菜吸收了肉的腥味，变得更加柔软、醇厚、浓郁、芳香。五花肉浓郁的肉香和淡淡的梅干香味，堪称绝配。闻起来香气扑鼻，入口余味悠长。

虽然有些菜肴并不是什么稀有海鲜，只是普通的家常菜，但往往受到大家的喜爱。往往不再是菜肴的简单味道，而是隐藏在其背后的记忆，让我们每次都感受到无尽的情感。 （关闭）

难度：配菜（中级） 时间：1小时以上

主料

五花肉400克梅菜干50-80克

辅料

大葱2段腐乳汁2汤匙酱油1汤匙料酒1汤匙白酒料酒1 汤匙糖1 汤匙生姜、5 片葱、2 支油和盐

梅菜扣肉 的做法步骤

1. 将方形肥瘦五花肉放入冷水中，加入2-3 片姜和适量白酒；

2、大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火；

3、煮至用筷子很容易插入即可关火；

4、取出，用冷水浸泡；

5、冷却后用厨房纸巾吸干水分，烧热炒锅，放入适量油，将五花肉皮朝下煎；

6.将五花肉煎至外皮金黄；

7、取出，用冷水浸泡；

8.炒锅烧热，放入少许油，放入大片葱、姜炒香；

9、炒香后加入泡好的梅干继续翻炒；

10.加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；

11、放入碗中，挑出姜、葱；

12、冷却后的五花肉切成厚度适中的片；

13.放入碗中，加入适量盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖、葱、姜片；

14.腌制均匀，腌制一个小时以上；

15、将腌制好的肉片放在碗底，上面铺上炸好的梅干；

16、将盘子放在盘子上，将高压锅转小火，蒸15分钟；

17、拿出来翻过来，放在底部；

18、最后在表面撒上一些葱末，这样美味的年夜菜“梅菜肉丝”就完成了。

小贴士

。五花肉最好选肥瘦五层的，冷水下锅，加白酒和姜片有助于去腥，煮时去掉浮沫，这样肉汤就可以当做菜了。其他菜肴的汤；煮肉时，筷子很容易插入，取出后浸泡在冷水中；

2、油锅煎五花肉时，要先控制表面的水分，将皮朝下放入油锅；煎肉时最好盖上锅盖，以免油溅伤人。煎至皮呈金黄色。拿出来再用冷水浸泡一下，这样可以去除油脂，而且表面容易形成虎皮；

3、为了更容易切五花肉，先将其放入冰箱冷却定型后再切；切好的五花肉中加入适量的葱、姜、腐乳汁、酱油、盐、料酒、糖，拌匀，腌制一个小时以上，这样肉片就熟了；

4、梅干必须提前浸泡三个小时，然后炒，加入一些盐和糖等底味；炒葱、姜要切成大片，炒好后方便挑选；

5、小碗里放一层五花肉片，上面放上炒好的梅干；锅里蒸的时候上面垫一个盘子，防止水蒸气进入；蒸好后取出翻过来，最好撒点葱花。

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关于这道菜的问题

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