茅台酿造的主要原料是什么(茅台酒的原料是哪五种)

茅台酒的酿造原料有哪些？在白酒行业中，茅台酒的酿造原料主要有粮食、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦、豌豆、麸皮、水、啤酒花、曲药、食盐、蜂蜜、甘蔗汁、水果、香料、色素、防腐剂、酵母、香精、香料、酒精、水等，这些原料的质量直接影响白酒的品质。那么，在白酒行业中，白酒的原料有哪些呢？我们一起来看看吧。 1、以粮食为原料酿制的酒。

如今，说到多吃五谷杂粮，很少有人会想到吃高粱，但细心的人很容易发现，市面上的茅台、五粮液等名酒都是用高粱酿造的。为什么以粮食为主的中国人不喜欢高粱？但更喜欢用它来酿酒？

这一切还得从高粱的起源说起。首先，高粱是宋辽时期由商人传入我国的。那个时代，中国时常扭曲，人民处于水深火热之中。

短短一百年的时间，整个北方都布满了它的身影。宋元时期，随着酿酒技术的发展，人们发现高粱酒的产量高，酒味浓。

但当时老百姓连饭都吃不饱。高粱是名贵粮食，怎么可能大量用来酿酒。直到明代，为了解决水患，朝廷下令广泛种植水稻，并用其稻秆加固堤防。

河堤修好后，老百姓发现因为种植的高粱太多，除了当食物吃外，还剩下很多，就用剩下的来酿酒。

要知道，中国古代的粮食产量并不高。乱世，到处饥荒，道路冻死。用粮食酿酒，对于历朝历代都是一件极其奢侈的事情。

但如果用产量高、皮粗肉厚的高粱来酿酒，既可以满足人们的饮酒需求，又可以缓解酿酒不得不占用人们口粮的矛盾。

因此，高粱逐渐从充饥的主食转变为酿酒的主力军，并被人们广泛接受，从而绽放出灿烂的光芒。

后来，随着中华人民共和国的成立和人们生活水平的提高，餐桌上常见的主食多是米粉等细粮。高粱等杂粮即使磨成粉末，也难以下咽，味道极差。

另外，高粱饱腹感强，不易被胃消化吸收。曾经有人抱怨狗不吃它。

随着人们对酒品质的要求越来越高，发现用大麦、小麦、玉米、大米、糯米、红薯等粮食酿酒存在很多问题。

例如，如果大麦、小麦的蛋白质含量过高，在酿造过程中就会产生大量细菌，影响酒的品质。脂肪和纤维较少的大米会导致葡萄酒的风味较差。

用玉米酿制的酒虽然烈性，但较高的植酸含量会让酒的风味浓郁。糯米本身的粘度太高，很容易降低酒粒的透气性，影响酒体的发酵效率，并可能改变酒的品质。

红薯蛋白质含量低，酒的味道也不好。另外，土豆中含有果胶，会产生甲醇。所以虽然看起来都是纯粮酒，但是也有高低之分。

高粱之所以在各类谷物中脱颖而出，是因为它含有大量的淀粉。淀粉是产生酒精的主要物质，也是各种微生物的能量和营养来源，更有利于发酵。

高粱本身的蛋白质和脂肪比例也很均衡，因此在发酵、酿造过程中不易产生细菌和异味。另外，高粱中还有一种叫做单宁的物质，它让人感觉像嚼口香糖一样食物，但在发酵过程中，会产生丁香醛等天然香味物质。

因此，用高粱酿造的酒不仅味道纯正，而且比其他谷物酿造的酒含有更多的矿物质、钙、磷和其他生物素。

至此，高粱逆天改命，成为很多优质葡萄酒的首选。

然而，葡萄酒鉴赏家不仅仅选择高粱，他们更喜欢高粱中的极品——红樱子。这种高粱龙头独自生长在贵州省茅台镇，受到赤水河谷的滋养。

与其他普通高粱相比，其粒小皮厚，耐蒸煮单宁含量丰富，支链淀粉含量高，能经受反复高温烘烤。

但红穗高粱产量较低，成本较高。 1斤酒需要5斤粮食。除了茅台酒厂以它为原料外，茅台镇另一家知名酱酒——木台猴岛也以它为原料。

该酒厂之所以选择红穗高粱，得益于该酒厂负责人冯小宁拥有30多年茅台酒厂工作经验和先进的酿造理念。

冯小宁师从茅台老厂长李兴发。在茅台酒之父的指导下，她拥有精湛的调配技艺，在业内享有盛誉，获奖无数。她一生中确实只做了一件事。

因为她一直秉承用心酿好酒的理念，木台猴岛在酿造工艺上也对标茅台，采用12987大曲坤沙工艺，原料经过多次蒸煮，营养消耗每个时间都在合理范围内。

1年后，酒被收藏7次。这些酒的口味不同，但各有各的用途。酒上市后，不能直接上市销售。必须在陶罐中保存5年以上。

这段时间，坛中的酒也在不断的变化。酒分子、水分子、香气和味道分子都牢固地建立起来。乙醛、杂醇等有害物质析出。酒质变得芳香。

自然陈酿后，口感会变得更加柔和。最后，7轮酒将按类型、时间、比例与陈酿酒一一勾兑，待质量稳定后，每一瓶酒才会出厂。

喝过此酒的人都说，味道鲜美，不干不烈，焦香浓郁，有饱腹感。闻一闻，胃部感觉温暖舒适，口鼻中充满熟红穗高粱的酯香，毛峰十足。

近年来，经口耳相传，此酒不仅在茅台酒中流行，还被外地饮酒者誉为“百姓小飞天”。

高粱在餐桌上不被视为粮食，但作为酿酒的原粮，在酒桌上却备受推崇。