鱼香茄子必须油炸吗(鱼香茄子的家常做法(不加肉)不油炸)

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众所周知，鱼香茄子是一道很受欢迎的家常菜。制作方法很多，口味丰富。每个人做出来的味道口感都不一样。做鱼香茄子有一定的讲究，尤其是茄子出来的时候。那么要不要把鱼香茄子炒一下？具体来看一下吧！

要不要茄子炒茄子？可以炒也可以不炒，看你的口味和做法。

茄子炒好后容易松动，所以要轻轻翻动炒的过程，避免把茄子都炒烂。

怕油就不用炸了。茄子条放锅里蒸或者先包点生粉，再炒，再炒。

因为有酱油，豆瓣，泡椒，所以要注意盐的量。如果把握不好量，可以不先加到酱里。最后可以尝一尝再加，避免炒咸了。

鱼香茄子的料理在哪里？鱼香茄子在风味上应该属于川菜系列，因为鱼香型属于典型的川菜，比如大家熟知的鱼香肉丝。鱼香的风味特点兼顾甜、咸、辣、酸四种口味。这种味道从做鱼味菜的用料上就能看得很清楚。鱼味的调制使用糖、盐、红辣椒和醋等调味料。整道菜看起来又亮又红，闻起来有鱼腥味却没有鱼腥味是它的神奇之处。

鱼香茄的正宗做法是用四川调料做川味鱼香茄。现在很多地方做鱼和香菜的时候都喜欢加一点红油豆瓣酱来提高菜肴的亮度和色泽，甚至有的地方干脆把红泡椒换成豆瓣酱来炒，不正宗。此外，还有淀粉的使用。在川菜中，水豆粉常用来代替玉米淀粉和红薯淀粉。所以，做正宗菜的厨师的技术和经验是一方面，食材的选择和配比是另一方面，也就是我认为的“正宗”。

鱼茄子常见做法食材准备：长茄子1个、猪肉馅50g、大蒜3瓣、姜沫适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、糖2勺、醋4勺、酱油2勺、鸡精1勺、香油2滴、淀粉1勺、食用油适量。

具体做法：

1.将茄子清洗干净。清洗的时候可以加少量的盐，让它更干净。然后切成长条备用。当然也可以剥。然后加一点盐腌一下。然后用手抓住多余的水。然后加入1勺淀粉，用手搅拌均匀。

2.将猪肉切成肉末，加入1勺料酒腌制。

3.大蒜打至晕，切块备用。

4.在碗中加入2勺清水、适量淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，调成酱。

5.锅中加入适量食用油，加热至8成油温，放入茄子，炸至茄子变黄，捞出油备用。

6.锅内留适量底油，将切好的肉片放入锅中，翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末，翻炒至香，将炒好的茄子放入锅中，倒入调好的酱料，翻炒至入味。

茄子种子的制作技巧1。腌制茄子时用的盐不能大。一般盐4克就够了，然后腌制时间不固定，要看茄子的大小和新鲜程度，所以要以茄子出水变软为基准。

2.腌好的茄子要清洗一遍，尽量晾干，避免后续烧的时候太咸。

3.炒茄子时，温度不要太高，让茄子炒透，进一步挥发内部水分，茄子就不会吸油了。

4.酱里不用放盐，因为腌茄子有底子味，泡椒和酱油是咸的。

5.如果用豆瓣酱代替泡椒，需要将豆瓣酱炒成红油，否则会有“水腥味”。

6.葱花之所以不出锅再一起撒，是因为先在干锅里放点葱花，可以增强味道层次感。

7.收汁时，不要用锅铲翻动茄子，而要晃动锅或倾斜锅，以免茄子f

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