绝味鸭脖产地是哪里(绝味鸭脖原产地在哪)

本篇文章无忧网将为大家介绍绝味鸭脖产地是哪里(绝味鸭脖原产地在哪)，下面一起来详细了解一下吧。

绝味鸭脖哪里有特产？为什么这么好吃？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道，什么是特长？特产是具有特殊意义的产品，比如我们常吃的火锅、肯德基、麦当劳等，都是特产。那么，为什么有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃呢？这就涉及到营养成分的问题。营养学家认为，每一份健康的早餐对于身体健康都非常重要。然而很多人不知道早餐也有讲究。

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一、行业特点

1、毛利高、门槛低

卤制品餐饮类业务本质上具有毛利高、门槛低的特点，行业高度分散。即使行业内有几个大品牌，也仍然无法弥补大部分市场空间，被夫妻店占据。

数据显示，2017年行业CR5仅为21%。咨询机构FROSTSULLIVAN预计，到2020年，卤制品行业规模将达到855亿，其中品牌企业CAGR将达到28.9%，市场份额将快速集中。

产业集中度有两个前提。一是消费者对鸭脖食品安全性的担忧，二是对口味的依赖。首先，越来越多的人不敢去夫妻店买鸭脖，尤其是在一二线城市。我国著名的地沟油等问题，让全国吃货都知道，好吃的不一定能吃。对食品安全的考虑，给了品牌商突围的机会，通过蚕食广大夫妻店的份额，获得了巨大的发展。另一方面，每个品牌的鸭脖都有自己特定的口味，尤其是周黑鸭，其独特的“怪味”和“辣味”让周黑鸭拥有了一大批粉丝型消费者。就某一点来说，绝微和皇上皇是难以匹敌的。

虽然品牌商股权集中是大势所趋，但所需要的时间将会相当漫长。对于门槛较低、利润较高的行业，行业集中度所需的时间会较长。一个典型的产业是白酒。以山东为例，山东省白酒品牌有上百个，但都面临着品牌难以突围的困境。更何况，鸭脖是一个诞生仅不到20年的小众产业。

2. 风味保质期

产品质量一直是食品行业不可避免的敏感话题，而鸭脖这种卤制品的最大特点之一就是保质期短。过去，由于保鲜技术不成熟，行业存在区域划分。每个城市的不同地区都会有鸭脖夫妻店。随着真空保鲜和充氮保鲜技术在该行业的应用，品牌商已将产品的保质期延长至5-7天。其中，周黑鸭采用中央工厂模式，分布门店，以保持产品口味的一致；而绝味则采用区域生产基地模式，共有20+区域生产基地负责配送至全国9915家门店。不同地区、不同生产基地的绝味鸭脖在风味上仍存在一定程度的不一致。周黑鸭把这个问题压缩到了极致，中央工厂统一在武汉。随着这种相对重资产投入的出现，鸭脖行业终于有了规模壁垒。

二、行业痛点

1、产品质量

一直坚持直营的周黑鸭也在2004年尝试过加盟模式，当时的周黑鸭陷入了很大的麻烦。加盟商为了降低成本，使用廉价且变质的酱料，让顾客食用后出现严重的不良反应。由于这件事，周黑鸭一口气将所有加盟店买了回来，从此只经营直营，不再采用加盟模式。绝味正试图通过专营店机制的改革和激励制度的逐步完善来解决产品质量问题，但效果并不理想。近年来，关于绝味鸭脖质量的负面报道屡见不鲜，也多次因质量问题被监管部门列入黑名单。自2011年以来，其产品质量问题多次被媒体报道。例如，2015年9月、10月，南昌电视台三套《江西政法》连续两集曝光了绝味鸭脖南昌店和生产基地江西安安食品有限公司鸭脚落地等现象10月15日凌晨，绝味食品通过官方微博发布致歉信。通过两家企业不同的路线选择和不同的问题现象可以发现，连锁食品行业的食品质量管理难度相当大，如果产品质量无法保证，将是一个巨大的隐患。从长远来看，公司。

2、原材料成本

产品质量的保证与原材料的高成本密切相关。同时，由于鸭脖不像高端白酒那样具有80%以上的毛利率，行业对成本高度敏感。鸭脖行业的主要成本来自于各种鸭原料、物流和包装成本。鸭原料包括鸭脖、鸭锁骨、鸭爪、鸭肠、鸭翅等，由于周黑鸭和绝味的采购规模不同，绝味的采购成本相对较低。在这里您可以选择毛鸭的价格来衡量整个行业的成本。 2016年以来，毛鸭价格震荡上涨，不到4年时间涨幅近一倍，对整个行业盈利能力产生显着负面影响。物流成本也不应低估。就像水泥行业存在覆盖半径垄断一样，由于卤素产品单价较低，长途运输会产生较高的物流成本。最后，为了保证产品质量，周黑鸭引入了MAP包装，进一步推高了包装成本。由此，两家龙头企业走出了近年来完全相反的毛利率走势：

3、开店密度

理论上来说，鸭脖店的密度是有理论极限的。如果门店数量过于密集，单店平均收入就会降低。大致可以推断单店收入模型如下：

门店收入=覆盖人口购买人口比例平均购买频率

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