自助烤肉万能蘸料(自助烤肉蘸料怎么弄好吃)

本篇文章无忧网将为大家介绍自助烤肉万能蘸料(自助烤肉蘸料怎么弄好吃)，下面一起来详细了解一下吧。

烧烤蘸酱干配方和。将牛肉切成片，加入调味料拌匀，然后放入烤箱烘烤即可食用。本发明具有香味浓郁、口感鲜嫩、营养丰富、卫生安全、适合各人群食用的特点。本发明简单、成本低、易于推广。特别适合老人、儿童、孕妇、体弱者等人群食用。本发明还可以根据不同季节、不同季节添加不同的辅料，如枸杞、红枣、桂圆、核桃仁、芝麻、冰糖等，使营养更加丰富。

一：韩式烤肉蘸料干料配方

该系列菜肴是在韩式烤肉的基础上改进而成的。肉质细嫩，鲜味浓郁，非常适合在北方推广。

材料：辣白菜100克，五花肉500克。

调料：色拉油80克，自制烧烤酱100克，葱末、姜末、蒜末各8克。

秘制烧烤汁配方：白梨5公斤，蒜瓣2500克，姜末2500克，柠檬1500克，挤入榨汁机，加入5瓶东谷一品鲜，碎黑胡椒100克，曲酒500克，韩国辣酱汁1公斤，调匀。

浸配方：

韩国辣酱1公斤，蚝油500克，东固一品鲜1瓶，农村豆瓣酱2500克，水1500克调匀。

锅中放入500克色拉油，加热至60%热度，然后加入200克葱丁和200克姜末爆香，加入调好的酱汁，小火煮30分钟。

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(1)将辣白菜切成长丝，放在铁板上加热，加入30克色拉油，加入葱末、姜末、蒜末，待70%热时加入辣白菜和继续中火炒香，倒入自制的烧烤酱，中火翻炒至辣白菜充分吸收汤汁，离火备用。

（2）客人点餐后，拿铁板烧热，放入剩余的色拉油，50%热时加入五花肉，小火炒至脂肪部分冒泡，放入放入辣白菜中，用中火烤，边炒2-3分钟，离火即可食用。

技术问答：

问：铁板长时间加热会裂吗？

答：不会。虽然我们使用的铁板在外观上和传统的铁板很相似，但是为了延长其使用寿命，防止破损，我们特意找人用生铁铸造而成。每块铁板的重量约为3500克（外径16英寸，内径12英寸），无论是质量还是重量，都明显优于从市场上购买的铁板。

问：这一系列的菜如果自己在家做的话效果不是更好吗？

答：如果是在大厅煮的话肯定会更好。不过大厅里做饭需要的人比较多，而且此时正值就餐高峰期。这个想法似乎很难实现。现在，我们都是露天摊位经营，食客可以看到菜肴的整个加工过程，吃得安心很多。而且操作过程充满动感，就像铁板烧菜肴一样，即使是露天操作，效果也不错。

问：除了上面介绍的五道菜外，这道菜还可以用什么食材？

答：适用的食材非常多样，基本上所有能烤的食材都可以用在这道菜中，蔬菜类食材（如茄子、辣椒、薯片）、菌类食材（如香菇、鸡腿菇）、豆类产品、海鲜成分（如虾、小鱼）和所有肉类成分都是可以接受的。

问：上这类菜肴时，是直接放在铁板上还是放在盘子上？

答：我们现在都是用铁板做饭，因为铁板可以长时间保持高温，上菜后仍然能感觉到铁板菜发出的吱吱声。尤其是秋冬季节，还可以起到保温的作用。

问：由于菜品需要一段时间才能上桌，请问这些菜品要成熟到什么程度才能上桌？

答：可以加热至九成熟。

问：做这类菜品需要注意哪些要点？

答：关键是掌握铁板的温度。其温度一般控制在200-220度，此时即可放入原料进行烹调。温度太高，香气不会挥发；温度太低，肉很容易粘在铁板上。另外，控制菜肴的水分含量也是烹饪时需要注意的地方。半烤半煎时，由于铁板的温度很高，原料大多含有烧烤汁，所以经常会溅出油滴，厨师需要注意安全，防止烫伤。上菜时铁盘里还应该有一点水，否则铁盘很容易继续蒸发原料的水分，菜品就会吃起来干，影响口感。

二：齐齐哈尔烤肉蘸料干料配方

仅代表个人意见，不喜欢请勿喷，谢谢。

紫苏粉、芝麻粉、黄豆粉、花生粉、面包屑、盐、味精可适量放入。这是最简单的。也许你可以添加其他东西，但他们不会告诉他们吃它。我觉得没关系。做过。

这些都差不多，蘸酱是有卖的，只是因为购买的不同，味道略有不同……

三：烤肉的蘸料配方

今天就告诉大家最正宗的烧烤蘸酱的做法！

原料：

五花肉或其他牛、羊肉、鸡肉和鸭肉。

腌料：

腐乳一块，芝麻酱，糖，盐，酱油，白酒，八角，肉桂，香叶，姜，黑胡椒，蜂蜜。

浸配方：

去皮炒花生50克，紫苏100克，小茴香200克，白芝麻100克（三种烤香），花椒50克，桃饼2斤，味精50克，全部混合在一起磨成粉，加一袋麻辣鲜一起搅拌均匀即可食用。

烧烤的做法：

1.五花肉洗净切片，用刀修饰一下肉的表面，这样腌制入味。

2、将切好的五花肉放入锅中，放入一块腐乳和少许牛奶，加入芝麻酱、糖、盐、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、姜等。

3.将肉抓匀，腌制1天左右，天热时放入冰箱。

4、第二天，将腌制好的五花肉均匀地放在烤架上，撒上少许黑胡椒，放入烤箱，或者用木炭烧烤。

5、烤20分钟左右，取出烤肉，撒上蜂蜜，再烤5-10分钟。

6.将烤好的肉取出，沾上沾酱即可食用！

百度烧烤蘸酱配方：

(1)干燥物料：

原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松子100克、黄豆200克、瓜子100克、芝麻150克。将以上干果全部放入烤箱烘烤，晾凉，然后用干磨机磨成粉，加入香料粉3克，精盐10克，鸡精粉5克，10克速溶味精（味精的一种，这种味精加入调味料后可以比较快地融化，而且没有渣）搅拌均匀。 （此材料凸显水果香味） 香料粉配方：取香叶10克，八角25克，肉桂10克，砂仁20克，花椒10克，豆蔻15克。或者用小石磨磨成粉末，搅拌均匀。注意：如果量少，可以将坚果放入干净的锅中，加入适量的粗盐，小火慢慢炒熟（加盐加热可以避免坚果炒焦），但之后磨成粉，少加盐或不加盐。做干果时不要用油炸，否则含油量太大，会磨成糊状。 （2）水料：可用海鲜酱油代替，只需在酱油烧开后加入大量洋葱圈和适量白糖，浸泡2小时左右后取出洋葱圈即可。 （这个材料凸显了它的洋葱味）（3）稀料：取番茄1000克，去皮去籽，放入榨汁机中打碎，加入李锦记蒜酱300克，鲜蒜200克，250粒克糖、50克白醋、5克熟小茴香、5克熟芝麻混合，放入冰箱冷藏3小时后使用。 （此料凸显蒜香和酸甜口味）（4）辣酱：取红油50克放入锅中，50%火力炒牛肉末150克，加入鲮鱼末100克黑豆酱、沙茶酱250克、炒葱末150克、花雕酒50克、味精10克、白糖50克，小火炒约5分钟至均匀，然后加入熟花生100克和熟芝麻50克，拌匀，尝味。 （这个酱汁凸显了辣味）

第一种：万能烧烤油配方

所需材料：豆油6斤、葱250克、姜片200克、大蒜150克、八角80克、花椒40克、香叶50克

步：

1、取一个干净的容器，将八角、香叶、花椒等用清水浸泡，浸泡后控干水分备用

2. 将锅加热。当锅加热至30%且锅内无水时，放入准备好的豆油，然后中火将油烧热。当油热至80%时，转小火。将锅离火一会儿，然后让油温降至60%，然后放在炉子上，保持小火

3、将准备好的葱片、姜片、蒜片等放入锅中，小火慢慢炒香

4、待锅内香味浓郁时，将八角、香叶、花椒放入干水中，然后继续小火慢慢炒至炸好的葱段呈金黄色，出锅后关火。锅内散发出浓浓的香味

5.关火后，用过滤器滤去锅内的香料残留，香喷喷的万能烧烤油就做好了，直接刷在食材上烘烤即可。

第二种：万能烧烤调味油配方

所需食材：酿造酱油320克，纯净水320克，美极鲜酱油25克，食用盐10克，味精10克，花椒粉5克，八角粉5克，5个五香粉克、花椒粉2克

步：

1.取一个干净的容器，将320克纯净水倒入容器中（最好用过滤水），然后加入酿造酱油，搅拌均匀

2、搅拌均匀后加入味极鲜酱油、食用盐、味精等，然后搅拌至盐和味精融化

3.最后我们将各种粉状调味料放入碗中，然后搅拌均匀，直接使用。这种油可以帮助烧烤时调味和着色，使肉类佳肴看起来更加诱人。

第三项：通用蒜酱配方

所需材料：蒜蓉辣椒酱1公斤、辣椒酱500克、蚝油50克、啤酒150克

步骤： 1、取一个干净的容器，然后依次放入蒜蓉酱和辣椒酱，然后搅拌均匀，加入蚝油和啤酒，然后搅拌均匀，因为后面要烤，所以不需要炒。第四个：烧烤万能洒水器所需食材：黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、30克芝麻各150克，盐、胡椒粉150克，干洋葱粉30克，调味粉12克步骤：取一个干净的容器，然后将所有材料依次放入，搅拌均匀，加入酱油10ml-15ml，酱油3g味精、白糖5克、盐6克、葱段20克、葱段20克、淀粉50克。第六项：孜然味所需食材：孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、回味粉15克、味精5克步骤：取干净但干容器，将所有材料和香料放入碗中搅拌均匀。第七项：烧烤沾酱配方所需食材：熟花生粉500克，熟芝麻200克，熟黄豆粉50克，小茴香粉8克，小茴香粉30克，孜然粉15克香菜籽粉，白胡椒5克，盐12克，味精10克（细） 步骤：取一个干净的容器，然后将所有材料一一放入，搅拌均匀即可直接使用，这个吃的肉烤好后立即

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