如何做好餐饮业的管理(怎样做好餐饮管理者)

本篇文章无忧网将为大家介绍如何做好餐饮业的管理(怎样做好餐饮管理者)，下面一起来详细了解一下吧。

如何做好餐饮管理？这是每个餐饮人都需要思考的问题。今天我们就来说说如何做好餐饮管理。

2023年是餐饮的转折点，也是新的起点。

今年餐饮业的发展方向是什么？我应该从哪里开始？

一、降本增效主基调和主中心地位不变

降低成本不仅是增加利润的杠杆，也是提高效率的杠杆。低成本经营不仅可以活得更久，还能活得更好。

效率是目标。所有企业管理的目标：总结，目标只有一个，就是提高生产效率。

降本增效贯穿企业经营的全过程，是企业战略的最高境界

随着企业成长的过程和组织的不断扩大，管理的重要性日益体现。

但管理的本质，即管理目标仍然是为业务服务。商业目标是收入和利润，管理也是如此。

因此，管理的核心是降低成本、提高效率。

降低成本和提高效率适用于任何发展阶段，尤其是今年。大多数品牌都经历了长达三年的抗疫历程。可以说，今年是复兴元年。他们必须保持谨慎乐观，无论如何都要保持决心。

因此，降本增效是企业今年最实际的业务线。

2. 从哪里开始？ 2023年餐饮三大经营重点

餐饮行业经过十数年的高速增长，即便在新冠流行的三年间仍然保持相当的活力。但餐饮的粗放经营模式正在经历转型。包括外部市场竞争加剧、新品牌和新品类的崛起，都给内企业的经营管理带来新的挑战。

餐饮企业只有坚持长远原则，夯实内功，牢牢把握自身优势，积极探索，在此基础上谋求转型发展。

因此，关注外部机会，注重扎扎实实内部：运营管理是当务之急。只有梳理眼前的问题和机遇，强化：运营管理效能，才有机会更好地把握市场竞争的先机。

建议重点开展以下三个重点工作。

1、精益化运营。深挖运营价值，精细化运营管理

与其他行业相比，餐饮经营一直比较粗放，这与行业本身的经营特点以及从业人员的管理素质有关。但随着餐饮供应链日趋完善，加上品牌化、连锁化竞争的日益加剧，势必要求经营者不断加强建设、强化内部管理。这是大势所趋。

如何兼顾和平衡连锁发展带来的规模与效益的矛盾？如果再回到过去的粗放式管理，就会导致有规模却没有效益，否则发展就会受到阻碍，两败俱伤。

“天下大事，必做细”（餐饮经营的本质就是做细做深）。成功人士必定将许多“魔鬼细节”隐藏在日常管理深处而不被人察觉。然而，“精益”的本质内涵不仅仅是“细节”，更多的是指建立一个想法、一个概念，然后自发地通过概念来指导日常的经营活动。包括：

控制浪费

餐饮业的垃圾问题始终被忽视，没有采取强有力的措施。包括食物、人力、能源等的浪费。根据中国科学院地理科学研究院和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，我国餐饮业每人每餐浪费食物93克，浪费率为11.7%。 %，三分之一的学生饭盒被扔掉。据初步测算，2015年，我国城市餐饮业中，仅餐桌食物垃圾量就在1700万吨至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物消耗量。根据《中国城市餐饮餐厨垃圾报告》数据全员参与的策略就是放权管理，激活组织中每个员工的主观能动性，创造更多原本不存在的“利益盲点”过去实现的。 （摘自公开资料）

丰田公司的一名员工看到地上有一滴油。大多数人的第一反应是擦掉油污。但这名员工并没有这样做，而是思考为什么会有一滴油，但当他抬头一看时，却发现那是一滴油从螺丝的位置滴下来。那么，作为一个普通人，通常拧紧螺丝就足够了。员工想到的是为什么只有这一颗螺丝漏油，于是拧开螺丝，发现电热线圈老化了。如果电热线圈老化，普通人只要要求一个新的电热线圈就够了。而员工又在想，为什么这一排螺丝的线圈都拧在一起了，而只有这颗螺丝的线圈老化了呢？于是他把其他的螺丝都拧下来，然后放在一起比较。原来，这个电热线圈和其他电热线圈不是同一厂家生产的。所以这个信息会反馈给采购部门。

也许餐饮行业员工的素养不如丰田员工那么强，但这种理念确实是任何行业或组织都需要鼓励的。通过全体员工的参与来激活组织，是双赢的经营策略。

持续改善

Kaizen (Kaizen) 最初是日本的管理概念，指循序渐进、持续渐进的改进。它是由日本持续改进之父今井正明在《Kaizen——日本企业成功的关键》一书中提出的。 Kaizen意味着改进，它涉及到每个人、每个环节的持续改进：从最高管理部门、管理人员到工人。 “持续改进”的策略是日本管理中最重要的理念，也是日本竞争成功的关键。 Kaizen实际上是一种生活方式哲学。它假设我们生活的各个方面都应该不断改善。 （摘自百度）

持续变革理念的植入并非一朝一夕之事。只有融入企业文化和组织商业价值观，才能持续产生积极效应。

持续改进应用于组织管理也具有积极意义。比如管理制度和计划的连续性和连贯性（很多企业组织管理混乱、制度执行困难、经营政策不连贯，都是因为缺乏持续改进的价值观和理念。）

2、系统化管理，为品牌的持续发展做好奠基

系统是一个整体。要管理的东西很多，如何统筹，就是一个系统整合的过程。

过去民营企业很少涉及系统化管理的理念。主要原因是缺乏系统的培训和人才，导致企业缺乏系统管理，组织难以积累系统的知识和经验。反之，人才也很难复制成功，因为没有系统的支持。这是一个恶性循环。

德鲁克说过：“管理是一种实践”。制度建设和管理一样，是一种实践。没有一刀切的系统，需要长期不断的实践才能打造出属于自己的业务系统：运营。

如何才能实现制度和人才培养的良性循环？企业高层管理者必须持弓入局（避免抄袭别人的经验），学习并实践自己的一套操作。其次，将这套方法应用到人才培养体系中进行实践。这样的循环使其形成管理闭环。

系统化不仅限于内部管理，还影响对外部事物、竞争对手、市场状况的判断和决策。

作为企业的最高领导者和管理者，系统思维是一种素质。企业规模的天花板很大程度上取决于顶层思维、顶层设计和系统集成的能力边界。

3、组织建设和人才培养（思路和实操）

“凡事先行”！组织建设和人才培养是企业经营中不可避免的话题。事实上，组织建设和人员培训是不间断的经营活动。组织的核心是人，因此组织建设就是围绕人的一系列活动。

组织建设要自上而下、自下而上同时进行。

自上而下：（协作支持部门）

明确高层职责：使命、愿景、价值观的回顾、更新和宣传是公司年度经营计划的一部分，也是定期组织建设项目推进计划的一部分。

人力资源职责：协调公司各部门人力资源建设，实施人力资源与绩效管理、人才评价、薪酬福利政策审核等。

部门负责人职责：保证部门人员晋升、考核、发展、留用的相关业务流程。

自下而上：（：运营及业务部门）餐饮企业的组织建设需要从自下而上的维度逐层进行。主要内容包括：

店长层面：单店管理、单店组织架构、单店人才培养计划

区级：多店管理、多店运营、人才梯队建设

区域及市场层面：区域及分支机构的管理体系、人才梯队建设及培训实施情况等。

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