香茅是干什么用的(香茅香料作用)

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香茅是干什么用的(香茅香料作用)

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柠檬草用作卤水香料。为什么川粤师傅对香茅的定位有明显差异？

香茅草原本只是一种民间用来祛湿的草药，但改革开放以来，因为受到东南亚菜系，尤其是泰国菜系的影响，香茅草被用作香料。

随着潮汕卤水名声大噪，香茅也开始作为一种常见的卤水香料，开始频繁出现在各种卤水配方中。

卤水中，四川麻辣卤与广东卤水有着明显的区别。很有意思的是，两地师傅对香茅的肯定，其实就是四川产的香茅和广东产的香茅的区别。

中国的香料种类繁多，据不完全统计有19种之多。我们广东地区的香茅品种主要是一种叫做“金桔香茅”的品种。

金桔香茅的叶子一开始比较窄，但从香气和味道特点上看，金桔香茅与主要产于东南亚的香茅和爪哇香茅相似，味道比其他品类更清新。突出显示。

正是因为这种出众的新鲜口感，广东的厨师们在得知将其作为东南亚菜的香料后，首先开始使用香茅。如潮汕卤水、白卤水。

在现在的四川辣卤中，香茅的使用也很普遍，但是川卤中使用的香茅种类和广东的不一样。四川香茅，它们有一个比较形象的俗称“香辣薄荷草”。

“香辣薄荷草”是指主产于四川的薄荷香茅。这种香茅的叶子明显比广东的要宽，味道也是凉辣的。

这使得它更好地用于以花椒、花椒等辛辣香料为主的川辣卤水，调和辛辣香气，增强辛辣香气的鲜度，起到有益的消沉作用。

香料的奇特之处不仅在于用不同种类的香料调和出各种香味，更有趣的是，同一种香料，产地不同，在物质性质上也可以有很多差异，这也是为什么会有很多味道的原因无法复制。

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