在家做面包需要的材料(做面包都需要什么食材)

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在家做面包需要的材料(做面包都需要什么食材)

本文为大家介绍在家做面包需要的材料(做面包都需要什么食材)，下面和小编一起看看详细内容吧。

高筋面粉：

一般按面粉中蛋白质含量来分类，蛋白质含量高于11%的面粉通常称为高筋面粉。

通过与水结合、搅拌、充分揉捏，面粉中的蛋白质可以产生“面筋”，“面筋”成为支撑面包体的“骨架”。

所以做面包一般都是用高筋面粉。本书使用的高筋面粉是“金祥”和“日清”品牌。

酵母：

这本书用的是速发干酵母，不需要提前用水溶解，直接拌入面粉中即可。其中，高耐糖酵母适用于含糖量在5%以上的配方；低糖酵母适用于不含糖或含糖量低于5% 的配方。

水：

水的硬度和pH值会影响面团的状态。

一般情况下，硬度接近100mg/L、pH值5.5~6.5的水最适合制作面包。

因为稍硬的水可以适当加强面筋的韧性，而硬度过高的水会使面筋过强，导致面团紧实，发酵慢，成品容易变硬。

面包制作基础硬度太低的水会软化面筋并使面团变粘。

同时，酵母在弱酸性环境中最为活跃。相反，酵母在碱性环境中活性降低，不能产生足够的二氧化碳来使面团膨胀。

因此，水在面包制作中的作用至关重要，这也是同一配方，不同原料做出来的面团不同的原因之一。每天使用过滤后的自来水就足够了。

盐：

市售的细粒盐就可以了，或者您可以使用风味独特的海盐，但一定要有90% 以上的氯化钠。在面包制作中，盐不仅用来调节口感，还有强化面筋、控制发酵速度、抑制细菌繁殖等作用。

细砂糖：糖不仅提供甜味，还是酵母的营养来源和面团的保湿剂。

黄油：

做面包一般用固体黄油代替液体脂肪，是在面团搅拌出面筋后加入的。通过搅拌，黄油会附着在已经形成网络结构的面筋上。

与液体油相比，固体黄油具有一定的可塑性，可以随着面团的膨胀和面筋的伸展起到润滑剂的作用。当然，黄油也为面包提供了质地细腻、柔软和浓郁的香气。

好了，在家做面包需要的材料(做面包都需要什么食材)的介绍到这里就结束了，想知道更多相关资料可以收藏我们的网站。

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