运用对比的修辞手法有什么好处(运用对比手法有什么用)

本篇文章无忧网将为大家介绍运用对比的修辞手法有什么好处(运用对比手法有什么用)，下面一起来详细了解一下吧。

使用对比有什么好处？其实就是让观众看到不同的人物，有不同的感受。这在影视作品中已经得到了尝试和检验，比如《我不是药神病人之家的故事》，徐峥饰演勇，王传君饰演陆依依，张宇饰演黄毛、谭卓饰演四慧等。但这些电影都有主角的光环，所以很容易让观众代入，而《我不是药神2》的主角换成了徐峥，这也是一个非常大的看点。不过徐峥的演技是有目共睹的，相信他一定能够很好的演绎这个角色。

煮一把盐就好

二、咸味盐调味的一般原则

（1）盐调味原理

烹饪菜肴时盐的浓度通常不是恒定的。要根据菜肴所用原料的性质，扬长避短，使菜肴达到最佳的食用口感。

1、调味原料时盐的用量应略少，口感好，无异味。菜品要想突出新鲜时令蔬菜、新鲜河海鲜、海鲜等原料的鲜美味道，就必须本着“味令其出”的调味原则，“淡口”、少盐。调味时，这样可以利用调味的“反差效应”，将原料的好味道凸显到极致。这也是“大味必淡”、“大味必淡”等古代烹饪教义的具体实践体现。

新鲜时令蔬菜

河鲜笋贝鱼

新鲜鲈鱼

2、调味平淡的原料，如海参、鱿鱼、鱿鱼、干蛏子、花胶、粉条、百合针以及新鲜白菜、土豆、豆腐等原料时，盐要多用一点。干货。调味的原则是在口味上多加盐，以补充原料的味道，弥补原料缺乏原味的缺点。

淡干海参

墨鱼干

干蛏子

干鱼肚

挂面

金针（干黄花菜）

白菜

土豆（马铃薯）

豆腐

3、对于新鲜度不高或气味、味道不好的原料，调味时应稍微多用盐，如：苦瓜、苦白菜、马齿苋、鱼腥草等有苦味的蔬菜，不宜用淡水。膻味、牛羊肉、野味、动物内脏等很多人不喜欢的羊肉和膻味，需要按照“去异味”的调味原则，增加食盐等调味料的用量，并利用调味料的“杀味作用”来掩盖、削弱或消除原料中的不良味道。

苦瓜

苦菜

马齿苋野菜

鱼腥草（折耳根）

不新鲜的鱼

牛羊肉

野猪

哈吉斯内脏

(二)盐单独调味的原则

食品中的用盐量和形成的咸味在“难以适应所有人”的各种食用属性中尤为突出。这个成语出自宋欧阳修的《归田》“和甫说的汤，实在是很难适应大家的嘴。”意思是：传说中的美味汤并不能满足所有人。古话说“食无定味，味美者惜”，味觉没有客观标准，只有主观感受。因此，烹饪中有“萝卜白菜人人都爱吃”、“爱萝卜者不吃梨”、“好（ho）不如好（ho）”之说。作为一名烹饪厨师要做的就是“如何调整每个人的口味是很难调整的”。 “咸淡”是标准。如果拿不准怎么做，就必须采取“宁可咸不可咸”的操作原则。

1、首先要了解食客因土特产、气候、风俗、职业、年龄、性别等的差异而有不同的口味要求，如“南甜北咸，东方咸”。辣西酸”等等。首先对客人餐食的盐浓度有一个基本的了解。例如，南方人和脑力劳动者的食物含盐量约为0.8%；对于北方人来说，体力劳动者大约是1%。在此基础上，根据其他情况进行调整。但极致的精准度很难掌握，所以“喜淡不喜咸”是前提。如果有偏差，无论是“淡”，厨师或食客很容易在菜肴中加盐进行调整，而且调整结果对食物的品质影响不大；如果菜品“咸”了，减盐工艺就很难调整，对食物的品质影响很大。基本上，餐馆里的新菜品都要重新做。所以厨房里有句话：“菜太淡了，是师傅；菜太咸了，是徒弟”。

2、由于中餐品种繁多，加上现煮和即食单品的限制，调味料的添加量很难准确量化，厨师只能依靠经验来模糊添加。如果确定的话，就放入“一勺”；如果不确定，为了防止出错，第一次加盐“宁淡不咸”，品尝后再添加，准确调节到“咸淡适宜”。

盐调味的最高境界是一勺

（三）多菜组合“渐咸”的用盐原则

人体从饮食中摄入的盐可以刺激人的味觉，增加口腔唾液的分泌，并参与胃酸的生成，从而增加食欲，提高食物的消化率。它能调节细胞膜的通透性，控制体液水分，维持正常的渗透压和酸碱平衡，参与神经活动和肌肉收缩等生理活动，对维持人体健康具有重要意义。但盐摄入过多对身体也有很大的危害。人体摄入过量的盐后，给食用者的味道“越来越咸”，从而降低食欲，促使食用者停止进食。大家可能都有这样的吃经历，包馅的食物或者炒面食，如果第一口感觉咸，越吃越咸，吃一半就根本不饱了，所以你真的不想吃它。如果吃饱了，但生理上已经满足了盐的量，过量的盐会危害身体的健康，于是人体激活自我保护功能，强化味蕾的不适反应，使食用者感到不适。又咸又苦。知道食盐过量后会出现“越吃越咸”的生理反应，那么下面提到的多菜组合“渐咸”的用盐原理就很容易理解了。

多菜搭配用盐要“渐咸”

很多人通常主副食的比例是1：1，即半餐半餐。如果菜品中的盐含量为1%，则大约消耗4克盐。比如，假期里为了改善家里的伙食，我做的菜比平时多了两三倍，最后主食吃得很少或者根本不吃。如果盐含量仍然是1%，盐的摄入量就远远超出了生理警戒线。虽然所有菜品的含盐量都在1%，但吃者觉得之前吃过的菜品还是相当可口的。但是吃得越多，就越咸。我认为你在你身后的盘子里放了太多盐。正确的做法是，第一道菜用1%的盐，后面的菜逐渐减少盐量，最后一道汤菜的盐量不要超过0.5%。菜中的盐含量在减少，但食用者并不会因为体内盐总量的增加而感觉菜淡了。

（未完待续，下一讲：盐在烹饪中的物理和化学作用）

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