芦笋产地是什么地方(芦笋产自中国什么地方)

公孙婉儿生活常识

芦笋产地是什么地方(芦笋产自中国什么地方)

本篇文章无忧网将为大家介绍芦笋产地是什么地方(芦笋产自中国什么地方)，下面一起来详细了解一下吧。

芦笋的主要产区有哪些？ 1、新疆：伊犁河谷、塔城、阿勒泰、博尔塔拉、克拉玛依、石河子、昌吉、吐鲁番、哈密、乌鲁木齐、库尔勒、巴音郭楞蒙古自治州、和田。 2、内蒙古：锡林郭勒盟、赤峰、通辽、兴安盟、呼伦贝尔、鄂尔多斯、包头、乌兰察布、锡林郭勒、巴彦淖尔市、阿拉善盟、巴彦淖尔市。 3、甘肃：酒泉、嘉峪关、张掖、金昌、武威、兰州、白银、平凉、庆阳、天水、陇南、定西、临夏、甘南、临夏自治州。

超市常见的蔬菜中，这样常年供应的进口产品很少。与春季刚采摘的品种相比，风味差异巨大。芦笋刚采摘下来的时候，味道很甜。随着时间的推移，其中所含的糖开始转化为淀粉分子。因此，脆甜的芦笋就变成了淡而无味的淀粉味。

如何挑选市场上最好的芦笋？

无论芦笋是鲜绿色的、嫩白色的（由于生长在土壤中，会抑制叶绿素的产生），还是紫茎品种，选择标准都是一样的，就是茎脆、顶部紧紧包裹着穗花。芦笋的外部应该显得湿润，但不湿透，并且看起来明亮，而不是平坦或木质。老芦笋的顶部穗状花序会开花，然后干枯或脱落。高品质的芦笋最有可能在农贸市场和农贸市场找到，除非你去的超市比我推荐的好得多，否则即使是当季的芦笋如果离开土壤太久也会失去味道。除农场自产的芦笋外，芦笋的产地通常写在标签上或绑在芦笋上的橡皮筋上。如果你住在新英格兰，希望对我、你的农民和你的味蕾来说，不要在五月中旬购买秘鲁芦笋。

芦笋的粗细会影响味道吗？

芦笋可以细如铅笔，也可以粗如拇指，但厚度几乎与它生长的时间无关。芦笋的茎是从埋在土壤中的树冠长出来的。树冠的茎通常要到三个季节后才能食用，并在未来几十年内继续产生嫩茎。芦笋的粗细是由冠部的品种决定的。农民不会只是等待细茎长得更粗。这需要很多个赛季才能实现。芦笋无论厚度如何都很美味，我通常会选择适合烹饪的大小。相反，您还可以根据农贸市场上找到的芦笋的厚度来做出烹饪决定。

直径为0.8 厘米（1/3 英寸）或更小的芦笋通常味道更浓，水份更少。由于高纤维外皮和柔软内部的比例适当，这样粗细的芦笋更硬、更脆，更适合焯水、凉拌或炒，或者生吃作为零食。高温烘烤或烧烤会带走芦笋过多的水分。除非特别喜欢芦笋的焦香，否则不建议用大火煮这种芦笋。

直径大于0.8 厘米（1/3 英寸）的芦笋比较薄的芦笋更嫩，并且在蒸或焯时可能含有过多的水分，因此高温烹饪（例如烤、烧烤、炒和煎）是最好的处理方法。芦笋的外皮焦糖化，里面煮得恰到好处，保留了一点质感。另外，这些粗大的芦笋非常适合炖菜。

保存芦笋的最佳方法是什么？

保存芦笋的最好方法就是不保存。如前所述，它的味道在收获后会迅速减弱，因此越早煮熟和食用越好。

如果您必须保存芦笋，请像保存鲜花一样进行保存。切掉底部并直接插入一杯水中，将顶部松散地包裹在塑料袋中以防止多余的水分蒸发，然后放入冰箱中。有人建议在水中加一点盐或糖，但我从来没有发现这样做对烹饪后的味道有任何影响，所以没有必要加太多。

选自《烹饪实验室》一书，保留所有权利。

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