大蒜发芽了还能吃吗大蒜有什么功效和作用(大蒜发芽了还能吃吗,有毒吗)

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大蒜在人的餐桌上扮演着重要的角色。无论是炒菜还是炖菜，尤其是在火锅店，比如四川火锅、北方涮锅、广东封边炉，大蒜都会以汤底或者蘸料的形式出现。所以家家户户厨房都会有大蒜，但是很多南方的朋友会发现，买回家的大蒜如果不及时用完，很容易发芽。发芽的大蒜会有毒吗？我还能吃吗？

大蒜的可食用部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等。无论青蒜、蒜苔、蒜瓣，都有一种特别刺鼻的气味。大蒜的有效成分是大蒜素，还含有丙酮酸和氨。也就是说，大蒜从发芽到重新生长的各个生长阶段，其营养成分转化过程中不会产生有毒物质。大蒜在家里发芽只是大蒜在适宜的外界条件下利用自身储存的营养物质的另一种食用产品形式。所以大蒜只要变色、发霉、腐烂，即使发芽也是可以吃的，吃了也没有坏处。但是，大蒜发芽了就不能吃了。那么大蒜作为最受欢迎的辅料，经常吃大蒜有什么好处呢？

广州市中医院肿瘤科主任医师张华教授在接受家庭医生在线采访时表示，大蒜具有杀虫、解毒、散寒、健胃的作用，被称为当今最广谱的抗菌药物。经常吃大蒜可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化和冠心病，大蒜可以杀灭各种致癌微生物，如大蒜中含有的大蒜素、硫醚类化合物等数十种物质，其中很多是抗癌成分。现已证明，大蒜素和大蒜素对多种癌细胞有很强的直接抑制作用，可预防多种癌症，如胃癌、食道癌、结直肠癌、乳腺癌等。大蒜素还能抑制胃中硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的产生。大蒜中的许多巯基化合物也能与胺类竞争亚硝酸根离子，使亚硝胺无法合成。此外，大蒜含有丰富的硒和锗，能促进体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。

虽然经常吃大蒜有这么多功效，但张华教授在采访别提醒，大蒜性温，刺激性大，多吃会刺激肝、肺、胃、眼睛。肝热或肝炎、脾胃火重、眼痛或有炎症的患者不宜吃大蒜。而且大蒜吃多了会伤脾、肺、肝、眼、痰、咳；阴虚火旺者忌之，肝热眼疾者忌之。

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