增加鲜味的食材(鲜味的概念和常用鲜味物质)

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增加鲜味的食材(鲜味的概念和常用鲜味物质)

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丰富而难以捉摸的新鲜味道可能会让你更容易有饱腹感。苏塞克斯大学的研究人员发表的一项新的研究表明，美味的食物往往能使人们控制自己的食欲，而不会减少人们的食欲。;对食物和饮料的满意度。

肥胖在美国是一种常见的流行病，所以任何能有效改善饮食习惯的策略都应该受到重视。新的研究表明，流行的鲜味剂，如众所周知的味精，实际上可以加深汤的味道，使汤更美味。目前，超过三分之一的成年人肥胖，这一发现可能有助于激励人们培养更明智的饮食习惯。

"谷氨酸钠(谷氨酸一钠)和蛋白质的结合已经被证明可以增加饱腹感。 "研究人员写道。在最新的研究中，他们试图发现在含有大量碳水化合物的食物中添加味精会对人体产生怎样的影响。;饱腹感。他们研究了参与者。;对测试汤的反应。

共有27人参加了这项小型研究。研究人员将他们分成两组。每个参与者都吃同样的早餐。在此之前，一组参与者要喝含有大量味精的汤，另一组参与者要喝不含味精的汤。然而，正如负责这项研究的大学研究员乌娜·马斯科(Una Masco)指出的那样，味精并不是单独添加的。要搭配另一种核苷酸——肌苷单磷酸(简称IMP)，常用来改善鲜味。 "添加的IMP与味精结合不仅可以减少食物摄入量，而且可以维持人 对食物的满意程度迈西克告诉《医学日》。 "IPM经常存在于一些蛋白质含量非常高的食物中，比如鲣鱼和一些海藻。两组参与者喝汤后，坐下来吃午饭。

目的是分析测试味精摄入组受试者的饥饿感和午餐后的满意度。通过对参与者的调查。;自我报告，研究小组发现，摄入味精的参与者的满意度与不摄入味精的参与者相当；然而，他们的食物摄入量也少于另一组。研究小组得出结论，鲜味刺激了需求的变化。

鲜味被添加到 "调色板 "最晚的味道。甜、咸、苦、酸，由来已久，但科学家始终没有找到一种美味。鲜味是骨头汤、高蛋白菜肴、酱油甚至高糖食物中的浓郁风味。然而，研究已经开始怀疑这种说法。 "成为味觉的万神殿的挑战已经出现，所以整个问题是味觉是否局限于几个原始。 "普渡大学营养学教授理查德·d·马茨告诉《纽约时报》。

增加味觉调节食欲的复杂性的是一系列甚至不存在于人体内的感受器。;而是在我们的消化道里建了一堵墙。这些受以下因素影响经历会触发一些内分泌激素的释放，让我们有饱腹感或饥饿感。比如缩胆囊素可以让人有饱腹感。

根据Max的说法，尽管这项研究中使用的味精和IPM水平接近个人日常生活的最大消耗量，但食用高蛋白和新鲜的饮食可能具有一些价值。也不需要 "餐馆综合症 "她说: "没有科学证据表明味精摄入会对个体产生不良影响。可以被肝脏利用，多余的部分可以排出体外。 "她补充道:"同样，因为它可以 如果不能穿过血脑屏障，大脑就不能。;不要使用这种物质。 "(实习编译:叶秀金审稿:邱天华)

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