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湖南腊肉做法

1.先用刀刮去猪皮上剩余的毛，切成3厘米宽的条，用竹签扎上一些小孔，方便入味；

2.先把辣椒炒一下，再加盐炒一下，然后倒出来晾凉；

3.将猪肉用胡椒粉、盐、糖揉匀，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物压住；

4.冬春两天翻一次，腌制5天左右取出；

5.秋天放在阴凉的地方，每天翻一两次，腌制2天左右取出；

6.用干净的布擦干水分，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾干至半干；

7.再次放入熏蒸柜，熏蒸两三天左右，中间搬一次；

8.当熏制好的腊肉全部呈金黄色时，取出挂在通风处。

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