本文主要介绍鸡蛋酱怎么做嫩 鸡蛋酱怎么做能鸡蛋一丝丝的。 蛋糊味道鲜美，营养丰富，吃法多样。它可以煮面，炒饭等。它是一种受欢迎的酱，许多人经常做鸡蛋糊。蛋酱的做法是有讲究的，那么蛋酱里的鸡蛋是年长的还是年幼的呢？具体来看一下吧！
蛋酱里的鸡蛋，年龄大一点还是小一点。蛋汁鸡蛋最好不嫩也不老，熟的程度刚刚好。然而，一般来说，嫩鸡蛋味道更好。
鸡蛋一定要尽量油炸，这样鸡蛋可以更好的吸收酱料的风味，同时鸡蛋的鲜味也可以更好的融入酱料中，这样成品口感会更香。
你要用蛋汁搅拌鸡蛋吗？蛋酱鸡蛋需要搅拌。
用新鲜的蛋黄。特别注意要做成蛋黄酱的鸡蛋。不要存放在冰箱里，以免蛋黄失去弹性，容易散开。
你可以在鸡蛋里加一点盐。加入适量的盐是为了让蛋液口感好，而蛋糊是要蘸着吃的，所以鸡蛋里的淡味不会有那种效果，而加入白胡椒和料酒是为了去腥增香。鸡蛋本身还是有一些腥味的，可以掩盖腥味，让成品更美味。
蛋酱配料的具体做法：
鸡蛋4个，辣椒2个，干黄酱2大勺，甜面酱2大勺，葱1根，姜1小块，温水适量，盐适量，花生油适量。
练习：
1.大葱、生姜切成粉，辣椒洗净切丁，鸡蛋用少许盐打匀。
2.甜面酱和干黄酱用温水搅拌，不要用。
3.锅里放入口感更好的花生油，放入打碎的蛋液，边加热边用筷子搅拌蛋液，这样蛋液凝固后会出现絮状 其实就是煎鸡蛋。什么形状不重要，重要的是煎蛋的碎片要均匀，只要没煎成鸡蛋饼就行，盛起来备用。
4.用锅底的剩油 因为要炒辣椒丁，剩油太少就多放一些，把葱姜末和辣椒丁炒香，然后倒入第二步准备好的酱汁，小火汩汩。
5.第三步：打散鸡蛋，继续小火熬煮，直到打散的鸡蛋完全变色变味，最后转高火浓缩酱汁。
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