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铁棒山药和山药有什么区别？摄入错误的卡路里会让你更胖！
山药作为冬季的蔬菜，深受老百姓的喜爱。无论是煎、蒸还是煮，味道都非常好。而且山药的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、钾和山药多糖。
然而，市场上通常有两种类型的山药。一种是稍粗的普通山药，价格便宜，其实叫淮山药。另一种细长，价格较贵，称为铁棒山药。
那么这两种山药有什么区别呢？今天跟大家聊聊，其实很多人一直吃错了：
从营养价值的角度来看，很多人都认为越贵的铁棒山药越有营养。但实际上，每100克普通山药中含有蛋白质5.8克、淀粉18.4克、钾125毫克、多糖8.86克。
而100克铁棒山药含蛋白质4.2克、淀粉15.2克、钾142毫克、多糖9.26克。
因此，两者可以说是各有优缺点。普通山药的蛋白质和淀粉含量略高，铁棒山药的钾和多糖略多。
但总的来说，两者的营养相差无几。铁棒山药之所以贵，是因为“物以稀为贵”的道理。
至于口感，由于普通山药含水量高，脆的几乎可以挤出水分。所以一般用来炒菜，比如常见的“山药炒木耳”、“荷塘月光”，也可以做粥、炖菜的原料，味道都很好。
铁棍山药吃起来比较面，也比较甜，一般最适合蒸着吃。也可以蒸熟压成泥，做一些低脂健康的甜点。总而言之，想吃清蒸山药就买铁棒山药，其他煮法可以选择普通山药。
但是要提醒大家的是，即使选对了山药，很多人总是吃错了，因为他们把山药当成了一道菜。这样，再加上原来的主食，能量摄入很容易超标，导致肥胖。
其实不管是哪种山药，淀粉含量都很高，所以山药最健康的吃法就是代替部分主食。而且山药的升糖指数不高，膳食纤维含量比较高，对血糖的控制也很有好处。
最后提醒大家，皮肤用手直接接触山药容易出现瘙痒，所以建议大家在接触山药前戴上手套。
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