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早在明朝， "烤鸭 "成了北京官员餐桌上的珍品。朱元璋定都南京后，明故宫的厨师用南京 肥美多肉的湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。菜肴煮熟后，鸭子吃起来又脆又香，肥而不腻，受到人们的称赞，即取名 "烤鸭 "由法庭决定。

"烤鸭 "肉质细嫩，汁液丰富，气味芳香，易于消化，营养丰富。来自各地的人和外国朋友，来到北京，应该尝尝独特的北京烤鸭。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，是人肉中两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

食用效果

鸭肉性寒，味甘咸；

主要补虚劳，养五脏之阴，清虚劳之热，补血活血，养胃生津，止咳自警，消螺积滞。

适用人群

一般人都能吃。

肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少吃；感冒的人不宜食用。

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