反式脂肪酸对人体健康有什么危害(反式脂肪酸有什么危害存在什么食品中)

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反式脂肪酸对人体健康有什么危害(反式脂肪酸有什么危害存在什么食品中)

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目前，在全球食品市场，一场战争正在悄然酝酿——反反式脂肪酸。据英国路透社7月2日报道，纽约7月1日禁止所有餐馆、快餐店和蛋糕店使用反式脂肪酸，成为美国首个禁止使用反式脂肪酸的城市。这在全球食品市场引起了强烈反应。日本和东南亚国家的食品生产商已被告知，必须严格控制出口到美国的食品中反式脂肪酸的含量。 "又来了一个DDT。 "

反式脂肪酸，又称反式脂肪或反式脂肪酸，是一种不饱和人造植物油，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于这一类。从分子结构的分析来看不饱和 "意味着这个脂肪酸分子可以被氢化(两端加氢原子)成为饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸根据其分子结构图中碳链上氢原子的位置可分为两种。如果氢原子都在同一侧，它们被称为 "顺式脂肪酸和脂肪酸，并且链条的形状曲折，看起来像U型；如果氢原子位于两边，它们被称为 "反式脂肪酸 "看起来像线条。

正常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，往往是液体；但是反式脂肪酸的分子排成一条直线，变成固体。这是一种 "氢化处理及加工；"使得这些分子从弯曲变成直线——不饱和脂肪酸在催化剂或加热加压的条件下与氢原子反应的过程。这样可以防止分子被氧化，使液体油变成适合特殊用途的半固体油，延长保质期。

自1902年德国化学家威廉·诺曼发现油脂氢化的方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产做出了巨大贡献。这种氢化油容易保存，做出来的菜味道鲜美，所以在食品行业应用广泛。然而，1990年后，科学家发现反式脂肪酸非常有害。来自美国美国食品药品监督管理局(FDA)的专家惊呼: "又一个DDT出现了！ "DDT，中文叫DDT，是一种已经被大量使用的农药。在20世纪上半叶，它在预防农业害虫和减少疟疾、伤寒等蚊蝇传播疾病的危害方面发挥了巨大作用。然而，科学家发现，滴滴涕在环境中很难降解。含有DDT的鸟类会产生无法孵化的软壳蛋，这也是一些鸟类接近灭绝的原因。研究还表明，滴滴涕对人类肝功能有影响，也可能致癌。20世纪70年代后，DDT逐渐被各国禁用。

反式脂肪三种来源

第一，氢化植物油。植物油氢化时，一些不饱和脂肪酸会发生结构转化，从天然的顺式结构转化为反式结构。

牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4% ~ 11%，而乳羊奶的含量占总脂肪酸的3% ~ 5%。

第三，油温过高会产生反式脂肪酸。当精炼油和烹饪的油温过高时，部分顺式脂肪酸会转化为反式脂肪酸。虽然升高不明显，但烹饪时应尽量避免油温升高。

哈佛大学的一位营养学家指出 "部分氢化植物油 "含有反式脂肪酸导致美国每年3万人死亡。荷兰研究人员在权威国际医学杂志《《柳叶刀》 # ff 0000 "营养反式脂肪酸信息。

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