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醋是由含淀粉的谷物(高粱、黄米、糯米、籼米等)制成的。)为主料,辅以米糠和稻壳发酵而成。一般分为黑醋和白醋。黑醋和白醋因为酿造过程中加入的原料不同,口感也不同。
白醋,以色泽洁白著称,是由糯米经过制曲、浸泡、蒸煮、糖化发酵、酒精发酵数月而成。它是烹饪的专用调味品,也可入药。
营养价值
1.醋能刺激食欲,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,有助于消化和积累;
2.醋具有良好的抑菌、杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行冒和呼吸道疾病;
3.醋能软化血管,降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的良方;
4.醋可以很好的保护皮肤和头发。在古代医学中,就有醋入药的记载,认为醋有生发、美容、降血压、减肥的功效。
5.醋能消除疲劳,促进睡眠,减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋还能降低胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7.醋还可以软化鸡骨、鱼骨等骨刺,从而促进钙的吸收。
食用效果
醋酸苦,性温,入肝、胃经;
具有祛瘀止血、解毒杀虫的功效;
主要用于治疗产后头晕、黄疸、黄汗、呕血、鼻衄、便血、痈肿疮肿,还可解除鱼菜中毒。
适用人群
一般人群都可以吃。
脾胃湿盛,外感开始者忌服;胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。
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