食用纤维素起什么作用(食用纤维素)

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食用纤维素起什么作用(食用纤维素)

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食物纤维不被胃肠道消化吸收，可促进胃肠运动，缩短食糜在胃肠道的时间，减少肠道对营养物质的吸收。流行病学调查和临床试验证实，膳食纤维的减少增加了人类的疾病，如高脂血症、肥胖症、糖尿病、龋齿、便秘和胆结石。

但并不是所有的膳食纤维都能促进排便。水溶性纤维，包括水果、豆类、燕麦、大麦中的果胶、树胶等，不仅不能帮助排便，而且由于其溶解性，粪便在肠内停留时间长，引起腹胀等腹部不适，可能增加肠癌的发生，但对降低胆固醇有作用，从而减少冠心病的发生。不溶于水的纤维，如小麦、谷物、蔬菜中的纤维素、半纤维素、木质素等，能加速肠道蠕动，是泻药，能减肥，但对胆固醇没有影响。此外，吃大量高纤维食物会阻碍锌、钙和维生素B6的吸收和利用。缺锌不利于正常组织和细胞的修复，从而助长了癌症的发生。

从这个角度来说，虽然膳食纤维有减肥和防治多种疾病的作用，但是没有必要让太多人有意识地服用。水果、蔬菜、谷物含纤维素多，摄入越多越有益，这是一种误解。营养学家一致推荐每天蔬菜、水果与谷类、豆类的比例为5:6，使人体获得各种均衡的纤维素。

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