揭秘正宗重庆火锅底料的做法和配方(重庆火锅底料怎么做)

侯云飞饮食知识

揭秘正宗重庆火锅底料的做法和配方(重庆火锅底料怎么做)

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重庆火锅底料的做法1

材料:黄油400克，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆瓣，香料，大葱，酒醅，盐，鸡精，酒醅。

练习:

1.两把干辣椒，一半切段，蒜粒，姜片。

2.在锅里加热黄油。油温高后，加入几勺豆瓣酱，加入干辣椒、蒜、姜、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。

3.爆香后的调料中加入适量大骨汤(清水也可)，加入两勺糟醅(发酵酒)，将葱节煮1小时。

4.煮好后，捞起大葱和香叶，放入适量的盐和鸡精。

重庆火锅底料的做法2

材料:干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，酒醅80克，豆瓣20克，香料适量，黄油500克，盐适量，冰糖适量。

练习:

1.准备材料。以干辣椒、花椒、豆瓣为主，辅以适量生姜、大蒜。醅的作用主要是改善口感，常用的香料有八角、茴香、草果、萆薢、肉桂。

2.锅内烹调油加热后，倒入干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣翻炒出香味。

3.加入高汤或清水，倒入酒醅、香料、冰糖、黄油和适量盐，小火煮30分钟以上。

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