正宗的宫保鸡丁的做法(这才是宫保鸡丁最好吃的做法)

李青候饮食知识

正宗的宫保鸡丁的做法(这才是宫保鸡丁最好吃的做法)

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宫保鸡丁是川味名菜，整个食材选择和调味都有很多门道，但是在家里做就没那么麻烦了。那么经典的宫保鸡丁呢？然后往下看，本文推荐的三种方法都很好用，赶紧收藏起来！

宫保鸡丁做法1:

材料:

鸡胸肉200克，花生仁100克，调料:糖7克，酱油10毫升，水淀粉10毫升，胡椒粉3克，姜末3克，大蒜3克，葱20克，料酒5克，盐5克，干胡椒20克。

练习:

1.鸡胸肉洗净晾干，切成1.5cm见方的丁，加入水淀粉和酱油，腌制20分钟。大葱洗净，切成1厘米长的片。切去干辣椒的两端，去掉辣椒籽。

2.将水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒放入小碗中搅拌均匀，制成调味汁。

3.用中火加热锅中的油。三成热时，放入花生，转小火煎至微变色。取出并排出油，以备后用。

4.继续用中火加热热锅里的油。六成热时，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至散开，上油半分钟左右。鸡肉煮熟后，捞出沥干油。

5.锅内留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火翻炒，然后放入葱、姜末、蒜和鸡丁，翻炒片刻，最后放入酱汁。当汤变稠时，加入花生，翻炒几次。

宫保鸡丁做法2:

材料:鸡胸肉(换刀)、花生(香脆)、大葱(切成洋葱球)、干辣椒(切段去籽)、花椒、蒜(切片)、姜(切片)。

练习:

1.准备好所用的原料。

2、切鸡码味:加入豌豆淀粉，加入酱油，加入料酒，拌匀腌制十分钟。

3、脆皮花生(50%油温)

4、对碗:在调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤(或水)(有或没有各种细帮)，加入糖，加入醋拌匀。

5.翻炒:6成油温下锅加少许油，炒锅放入干辣椒、花椒粒，再放入姜、葱、蒜爆香(只放一半葱粒)，将鸡丁放入锅内(鸡丁需再次拌匀后方可下锅)，大火翻炒至鸡丁成熟。

6、勾入碗中继续快速搅拌(起锅前碗需要再搅拌一次)，放入剩余的洋葱弹子，最后放入香脆的花生搅拌均匀(花生必须最后放入)。

宫保鸡丁做法三:

材料:

鸡胸肉150克、炒花生1把、葱10g、姜5g、蒜10g、干辣椒适量、胡椒粉适量、醋2茶匙、糖2茶匙、酱油1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙。

练习:

1.先拍鸡胸肉剁碎切块，加入1茶匙料酒和少许盐，加入淀粉腌制10分钟。

2.将葱、姜和蒜切片。

3、醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

4.将鸡丁放入热油中翻炒至熄火。取出备用。

5.将底油放入干辣椒段，炒辣椒。

6.加入葱、姜、蒜切片翻炒。

7.将鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁沿锅边淋上。

8、搅拌均匀，最后放花生。

宫保鸡丁美食的名字从何而来？

丁宝桢，祖籍贵州，清代咸丰年间进士。曾任山东巡抚，后任四川巡抚。他总是喜欢吃辣椒、猪肉和炒鸡肉。据说当他在山东工作时，他命令他的厨师制作"酱炒鸡还有类似的菜，很有食欲，但当时还没出名。调任四川巡抚后，他每次遇到宴会客人，都要厨师用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。后来，由于他在守卫边境和防御敌人方面的功绩，他被命名为"少保王子"被法庭称为"丁"，他的厨师做的油炸鸡丁也被称为"宫保鸡丁"。

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