广东小吃做法大全(广东家常小吃)

郑远东饮食知识

广东小吃做法大全(广东家常小吃)

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广式月饼

材料:低面粉200克，转化糖浆130克，生花生油66克，水6克。

馅料:红豆沙、白莲蓉、栗子、咸蛋黄。

练习:

1.转化糖浆与舀出的水混合后，加入生花生油搅拌均匀(可用电动打蛋器搅拌)。转化糖浆和生花生油必须完全混合在一起。

2.将三分之二过筛后的低筋面粉放入盆中，倒入步骤1中的低筋面粉，用橡胶刮刀搅拌至变稠；盖上保鲜膜，放松30-60分钟。

3.将剩下的三分之一过筛后的低粉加入到步骤2中，自下而上搅拌至光滑顺滑，用轻的手势避开面筋，盖上保鲜膜，再次松弛20分钟，直至面团完全融合，均匀光滑。

4.分组，分馅料。一般3:7的比例是3皮7馅。比如50g的月饼，15g的外皮，35g的馅料。

5.如果馅料包在咸蛋黄里，当面团在第一圈转动时，收紧老虎的嘴来完成揉捏。月饼包馅也是如此。

6.先往模具里撒一点高筋面粉，然后扣除多余的面粉，将月饼面团放入模具里两三次，放入烤盘，盖上保鲜膜，继续做下一个。

7.烤箱预热，220度火，150度火。

8.烤前用刷子刷掉多余的，然后喷水使其湿润，送入预热好的烤箱，烤3-5分钟左右，取出，再次喷水，送入烤箱烤3-4分钟左右。(喷两次水，延长烘烤时间，更有效的杀死咸蛋黄中的细菌。如果馅料里没有蛋黄，可以喷一次水。)烤到微微变色，然后取出刷蛋液。这时候烤箱着火要冷却。200度火时，150度火，烤10-15分钟。这次会烤到金黄色。

9.取出冷却，然后打包等待回油。一般需要1-3天回油。这次基本第二天就退油了。

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