变质的肉能不能吃(变质的肉还有营养吗)

许宝财饮食知识

变质的肉能不能吃(变质的肉还有营养吗)

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现在买肉吃最好。有人建议，在农民s市场要在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冰柜里买来的肉可以保存3~5天。如果肉一直放在冰箱里，通常可以保存一年。

一般来说，肉类变质有以下表现。

颜色变暗了。鲜肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或微红带白色脂肪；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大部分呈黄色；禽肉的皮呈淡黄色或白色，肉色为白色和红色。随着储藏时间的延长，由于肌红蛋白的氧化，肉色会逐渐变成红棕色。颜色越深，食用价值越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，说明微生物产生了大量的代谢产物，所以不能食用。

表面很粘。鲜肉外观略干或湿，切面略湿，手摸油，但不粘；肉类变质后，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢产物，导致肉表面发粘，甚至拉丝。粘稠的肉表面是开始的标志。

弹性变差。鲜肉紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立刻恢复。存放时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会被酶逐渐分解，肌肉纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指按压后的凹陷不仅会完全恢复，甚至会留下痕迹。

它有气味。鲜有正常的肉味，而变质肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生胺、吲哚、酸、酮等多种物质，有明显的酸败气味。

另外，鲜肉煮熟后，汤汁是透明的，汤汁表面聚集了大量的油滴。腐肉中的蛋白质被微生物分解，会产生许多低级代谢产物散落在汤汁中，导致汤汁浑浊，汤面中几乎没有油滴。

专家教你如何选择肉类。

amp没有错没有肉就没有快乐，只是唐不要吃太多肉，或者只吃一种肉。吃什么肉，吃多少肉，都挺有讲究的。

肉有很多种。如果把肉简单地分为无腿鱼、两条腿的家禽、四条腿的牲畜，建议人们选择吃肉的顺序:无腿→两条腿→四条腿，即第一梯队是鱼、虾、蟹，第二梯队是无皮鸡鸭鹅，第三梯队是牛、羊、猪。可以多吃第一第二梯队的肉，但是也要注意多种肉交替吃，这样"红白搭配"可以保证营养均衡。只吃鱼、虾、鸡鸭会导致血红素铁缺乏。

需要注意的是，人吃猪肉的比例太高，有的人甚至每天吃肉占总量的70%~80%。这种情况可能会导致饱和脂肪酸摄入过多，人们应该改变交替食用各种肉类的。

不同种类的肉类，营养成分差异很大，如下表所示。

同等品质下，牛肉的蛋白质含量最高，猪肉的蛋白质含量最高。肉类脂肪含量最高，羊肉热量最高。人们可以根据自己的口味和需要交替食用各种肉类。

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