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九黄炒鳝鱼
材料
鳝鱼、韭菜、姜丝、香菜、葱花、香油、水淀粉、蒜末。
调味品
植物油,酱油,胡椒粉和少许糖,味精和料酒。
[实践]
1.韭菜洗净切段,鳝鱼洗净备用。
2.锅里烧热油,放入葱花炒香,放入鳝鱼翻炒,放入糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉和水,大火翻炒,放入韭菜约2分钟,倒入水淀粉和香油,出锅后倒入蒜末,主菜两边放些香菜和姜丝。
3.热一勺热油,倒入蒜末,食用前将蒜油和鳝鱼拌匀,加入姜丝和香菜,味道更佳。
鲫鱼豆腐汤
材料
鲫鱼1条(约250g)豆腐250g。
调味品
植物油、料酒、黄酒、葱花、姜片、盐、味精。
[实践]
1.将豆腐切成5厘米厚的片,用盐开水烫5分钟,然后沥干备用。
2.鲫鱼去鳞去肠,抹料酒,盐腌10分钟左右。
3.烧热油锅,爆香姜片,将鱼两面煎熟,加入适量清水,小火煮30分钟,放入豆腐片,加入黄酒、盐、味精调味,勾芡,撒上葱花。
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