揭示腐乳不为人知的8大好处是(腐乳好处)

郑远东饮食知识

揭示腐乳不为人知的8大好处是(腐乳好处)

本文主要为大家介绍揭秘:腐乳的八大不为人知的好处(腐乳的好处)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

腐乳配粥绝对完美美味，但是很多人认为腐乳是一种极其不健康的食物。其实，腐乳对人体并无伤害。不仅如此，腐乳还具有很高的营养价值，对人体有很多好处。下面无忧网就给大家普及一下腐乳，感兴趣的朋友可以看看。

腐乳的主要原料是人们常吃的大豆。做腐乳之前，要先做豆腐。过程很简单。无非就是泡豆子，打浆，点盐水，然后去掉一部分豆腐，稍微用力就成了豆腐。豆腐切成小块，是做腐乳的毛坯。这时就需要接种毛霉等菌种，豆腐表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的人可能会觉得很恐怖。事实上，这些细菌是经过特殊筛选的好"细菌，不产生毒素也不致病。

腐乳的好处

1.控制血压是有益的

蛋白质变成了更易消化的肽和氨基酸，味道更鲜美。在这些肽中，有一些活性肽有利于控制血压，因为一些研究发现它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2、矿物质吸收更好

钙、镁、铁等矿物质没有减少，但生物利用率会增加，因为大豆本来就含有大量的植酸，大大阻碍了矿物质的吸收，但霉菌在发酵过程中已经将这些植酸消除了。

3.异黄酮活性增加。

大豆异黄酮是多酚类物质的混合物，具有抗氧化活性，可预防和抑制白血病，具有抗肿瘤作用，尤其对乳腺癌和前列腺癌疗效显著。研究表明，大豆洗涤后异黄酮的含量会降低，但含量不受发酵的影响，异黄酮的种类可以改变。

在未发酵的大豆制品中，异黄酮主要以黄酮苷的形式存在。发酵腐乳在真菌水解酶的作用下大量水解糖苷，游离苷元具有更广泛、更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性，低粘度和抗凝胶形成，并能被肠道有效吸收。

4.降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量实验研究表明，腐乳中蛋白质的疏水成分能与胆酸结合，减少胆固醇的吸收和动物对胆酸的重吸收。动物和人类的许多研究结果也证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的功能，因此比胆固醇高的奶酪更有利于健康。

5、更容易消化

那些干扰蛋白质的成分。;消化物也被霉菌带走了。

6.没有胀气

很多人吃了大豆后会有胀气的感觉，就是因为大豆。还有胀气因素，比如棉子糖，水苏糖。腐乳通过微生物发酵，分解这些胀气因子。

7.提高了蛋白质的利用率。

大豆中含有的蛋白质不易消化吸收，但经微生物酶解后形成低分子量多肽混合物，易于消化吸收，使腐乳中蛋白质的消化率由大豆的65.3%提高到96%。研究表明，腐乳中蛋白质的含量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，是一种高蛋白的健康食品。

8、B族维生素增多

由于微生物的作用，腐乳中维生素B2的含量仅次于乳制品，比豆腐高6~7倍。维生素B12的含量仅次于动物肝脏。对于经常吃素食的人来说，常吃腐乳有预防恶性贫血和老年痴呆症的作用；维生素B1和烟酸(又名烟酸)的含量也高于普通食物。

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