生吃蔬菜营养还是有毒物质(生吃蔬菜营养还是有毒物质)

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人喜欢吃煮熟的蔬菜，而西方人喜欢生吃蔬菜。高温后，一些活性酶和不耐热维生素会失去活性，但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜经过高温后，可以消除蔬菜中的有害物质，比如硝酸盐。

哪些蔬菜生吃有营养？

1.豆芽

传统上，豆芽通常用于炖汤或炒菜。即使是冷的，也会先用开水烫一下，再凉一凉。但是豆芽在国外做沙拉的时候经常是生吃的，在越南菜里也经常是和食物一起吃。生吃豆芽不仅保留了更多的维生素C，而且口感酥脆可口。

2.花椰菜

一般认为菜花要烫过才能吃，但在欧美，把菜花撕成小块，直接加入蛋黄酱拌匀生吃是很常见的。不仅提神，而且给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉。喜欢沙拉的人不妨一试。

第三步:蘑菇

蘑菇切片后加入沙拉也很常见，因为蘑菇本身就很好吃。但是需要注意的是，蘑菇容易变色。最好在吃之前将它们切片。切片后可以加一点柠檬汁，防止蘑菇氧化变色，口感和视觉会更好。

4.秋葵荚

将秋葵切片，加入少许纳豆，铺在乌冬面上是日本常见的吃法，加入少许酱油和干鲣鱼也会成为常见的开胃菜之一。

5.黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B和许多微量矿物质。营养丰富，生吃口感酥脆爽口。从营养学的角度来说，黄瓜皮营养丰富，宜生吃。但为了防止农药残留对人体的危害，黄瓜要用盐水浸泡15-20分钟后才能生吃。当黄瓜浸泡在盐水中，不要不要掐头去根。保持黄瓜的完整，避免浸泡过程中切面的营养流失。另外，凉拌菜要现做现吃，做好之后不宜久放，也会导致维生素流失。

6.番茄

西红柿含有丰富的维生素A，有利于视力保护和日晒后的皮肤修复。冷番茄最好不要撒糖，否则甜味可能会影响食欲。肥胖者、糖尿病患者和高血压患者不宜吃加糖的西红柿和被称为"白雪覆盖的火焰山"。

7.柿子椒还是胡椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可以提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病。夏天，人们容易感冒，经常外出。他们与外界环境接触更多，感染病毒的机会也更多，所以需要提高免疫力。

芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2和维生素(也叫烟酸)。It夏天很热，人们容易上火，导致干燥。同时，天热了，人就输了。水分过多容易造成钠钾失衡。芹菜可以帮助人们通便，调节钠钾平衡。维生素对人有影响。;皮肤、神经系统和食欲。如果人们缺乏维生素B2，他们很容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养成分，但丢弃太可惜了。你可以把它们焯一下，然后凉着吃。

9.大白菜

大白菜富含膳食纤维和维生素a，在阳光耀眼的夏季多吃新鲜大白菜，有利于护眼和美容。然而，唐不要吃储存时间太长、失去太多营养的大白菜。此外，消化性溃疡患者不宜生吃大白菜，以免搓搓粗纤维刺激胃肠伤口。

茄子

茄子比其他蔬菜含有更多的硒。将新鲜的圆茄子去皮切丝，加入适量的盐和香油冷却。硒具有抗氧化作用，可以维持人体细胞的正常功能，提高免疫力，预防疾病，抗衰老，还可以通过体内代谢发挥抗癌作用。

哪些蔬菜生吃有毒？

1.、芥菜等富含硝酸盐的蔬菜。

、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很大，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，会与胃肠道内的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺这种强致癌物，有诱发消化系统癌症的危险。这些蔬菜不仅不能生吃，而且必须彻底煮熟才能吃。因此，这是不可取的吃"涮羊肉当汤被冲洗后。

2.含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜，如、竹笋、茭白等，应先用开水焯一下，以去除蔬菜中所含的大部分草酸，即使想凉拌也行。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致缺钙。

3.野菜

马齿苋等野菜需要焯一下，彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。此外，生菜、荸荠等。吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，这样比较卫生，也不会影响口感和营养成分。

4.淀粉蔬菜

土豆、芋头、红薯、山药等含淀粉的蔬菜一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。肠胃功能弱也会引起严重的消化不良。(以前和朋友在饭店吃火锅，经常遇到吃生红薯山药的场景。)

5.地面上生长的绿叶蔬菜

在常规种植条件下，这种蔬菜经常被人和动物的粪便和农药溅到，造成污染。用清水清洗罐头。;反正也不干净。当然，如果蔬菜是无土栽培条件下生产的，可以放心生吃。

热心医生温馨提醒:蔬菜生吃还是熟吃取决于蔬菜的性质，所以大家要在了解蔬菜特性的基础上平衡选择，才能更好的分享美味健康的食物。

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