哪些蔬菜凉拌吃容易中毒死亡(哪些蔬菜适合凉拌了吃)

李青候饮食知识

哪些蔬菜凉拌吃容易中毒死亡(哪些蔬菜适合凉拌了吃)

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蔬菜种类繁多，营养价值各异。一般来说，按颜色可分为两类:深绿色叶菜，如、苋菜；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质。浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，维生素C含量丰富，胡萝卜素和矿物质含量较低。

生的和熟的蔬菜一起吃对你的健康更有益。如果萝卜种类很多，生吃比较好，汁液多，辣味少，但属于寒性食物，阴虚的人熟吃比较好。有些食物生吃或煮熟后有不同的营养成分。比如西红柿含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃，你应该吃煮熟的。但如果要服用维生素C，生吃效果会更好。

众所周知，蔬菜中含有营养成分，如维生素C和维生素B，这些营养成分很容易被烹饪破坏。生吃有利于保存这些营养成分。但由于蔬菜种类繁多，有些蔬菜最好用开水焯一下再吃；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心、紫甘蓝等。生吃最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鲜蔬菜中加入醋、盐、橄榄油等凉菜，切块蘸酱。

十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等，焯水后口感更好，富含纤维素，更易消化；、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰身体钙的吸收；芥菜类蔬菜，如大头菜，含有硫代葡萄糖苷，水煮后水解产生挥发性芥子油，味道更好，能促进消化吸收。将马齿苋等野菜焯一下，可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。还有生菜、菱角等。最好去皮，洗净，用开水烫一下再吃。

1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。，一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化；

2、含有大量皂甙和血凝素的扁豆、四季豆，吃的时候一定要煮熟变色；

3、豆芽一定要煮熟了吃，不管是凉拌还是油炸。

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