川菜菜谱学做麻婆豆腐怎么做(川菜菜谱学做麻婆豆腐的做法)

周心琪饮食知识

川菜菜谱学做麻婆豆腐怎么做(川菜菜谱学做麻婆豆腐的做法)

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川菜是一种非常受欢迎的菜肴，麻婆豆腐是其中的名菜之一。那么大家会做四川麻婆豆腐吗？具体做法是什么？边肖很乐意整理出四个做法，希望大家收藏起来！

麻婆豆腐食谱

练习1

材料:豆腐10两(约400g)，牛肉末，青蒜，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油。

制作:由嫩豆腐和碎牛肉制成。成品菜色泽鲜红，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、辣、嫩、扎(指整个形状)、脆(指牛肉末)。选择石膏豆腐，切成方块，放入碗中，用开水冲去涩味。用植物油将炒锅加热至六成热。将牛肉末翻炒至黄色。加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣，加入鲜肉汤，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽节和酱油，煮一会儿，汁变浓。汁浓而亮时，放入碗中，撒上花椒粉。

练习2

材料:豆腐一块，肉末少许，蒜，青蒜，豆瓣酱等。

制作:将青蒜、蒜头、小米椒切件，豆腐切块，去瓤；;如果可以的话，不要放小米椒。;不要吃辛辣的食物；锅里放水，水开时加少许盐，可以防止豆腐粘散。如果你用的嫩豆腐是南方豆腐，放点盐；将豆腐滑入水中，放入酱油中。煮的时候可以给豆腐上色，颜色会更好看。锅中倒入油，加热五分钟，翻炒豆瓣酱；将蒜末和小米椒末倒入其中，一起翻炒；倒入一半的青蒜，这里放一半更好的融化青蒜味；如果喜欢吃辣，倒入辣椒面，加盐、酱油、花椒粉稍微翻炒；煮好后在豆腐表面撒上一些花椒粉和剩下的青蒜，就着饭可乐吃。

练习3

材料:豆腐200克，蒜苔2根；调料30克，水6汤匙，盐少许。

制作:将蒜苔切成丁，豆腐焯水3分钟，焯水时加点盐；取一个小碗，将美味的麻婆豆腐调料和6勺水混合成汁；开火，将调料倒入锅中，放入蒜丁，烧开，放入煮熟的豆腐，炖5分钟即可食用。

练习4

配料:嫩豆腐、猪肉、花椒油、葱、姜、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒油、料酒、淀粉。

制作:锅中加水，转中火，放入豆腐焯水5分钟左右，取出，切块。猪肉洗净，剁成肉末。将洋葱和姜切碎。炒锅烧热，放入辣椒油和花椒油至中火，放入肉末炒姜末变色。将料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少许水烧开，放入豆腐煮5分钟左右。将淀粉勾芡装盘，撒上葱花。

麻婆豆腐历史

陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)创建于清同治元年(1862年)，由万福桥在成都城外北创建，原名"陈酒家。店主陈春福早就去世了，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，叫陈麻婆。当年，万福桥是一座跨越抚河的短而相当宽的木桥。两边有高高的栏杆，栏杆上是捉鱼的桥亭和金色的画。桥上经常有小商小卒，轿子推车的苦力在这里停下来点。amp的赞助人陈酒家主要是拾油的搬运工。这些人经常买豆腐和牛肉。然后从油筐里舀点植物油，让老板娘给她加工。

2005年,"6.14"大火震惊中外烹饪美食界。陈麻婆豆腐庆阳店，百年老店，被隔壁大火损毁一次，有识之士深感遗憾。为了继承和发扬陈麻婆为配合城市建设，这家百年老店搬到了新华大街，并改名为陈麻婆豆腐豆腐林爽店。现在陈麻婆豆腐林爽店深受成华区、消费者和美食家的喜爱，发展势头良好。(参考网站:心脏食谱)

精彩推荐:麻婆豆腐在哪里？It这是一道四川名菜。

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