家常炖乌江鱼的做法(乌江鱼)

李青候饮食知识

家常炖乌江鱼的做法(乌江鱼)

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乌江鱼的历史

"乌江鱼"是以四秀闻名的遵义乌江镇一个历史悠久的独特美食品牌。"乌江鱼"是由真正的野生鱼(河中鲢鱼)精心混合遵义"朝天椒然后放在火锅里煮。又好吃又辣，吸引了无数游客。乌江镇街上的整个火锅店，站在路边吸引过往车辆的女服务员和她们软软糯糯的口音也成了进入遵义城的必去之处。

世界知道乌江，大概是从红军标准普尔突破乌江的天然屏障。然而这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，却是最著名的乌江鱼。自古以来，乌江两岸的人们逐渐形成了独特的乌江鱼吃法:将乌江鱼切片，用食用油、花椒、姜、蒜浸泡，使其鲜香嫩滑。一度，乌江鱼很受欢迎。乌江活鱼是以鱼为主菜的鱼专家。由于所用的鱼种类繁多，所以开发了多种口味(酸汤、清汤、微辣、中辣、麻辣等)，很受顾客欢迎。鱼在顾客面前被宰杀和切片，菜肴是"滑嫩鲜香。做乌江鲶鱼有个讲究，一定要用当地卤水做的豆腐炖，这样才不会失去鱼的味道，反而能提高鱼的鲜度。至于原因，他可以不要说为什么。反正这种做法是他祖上传下来的，一直沿用至今，还是比较流行的。

"露天餐厅"视野非常开阔，群山蜿蜒，层次感强。清澈的乌江向东流，蓝天上飘着朵朵白云，清新温暖的山风轻轻抚过你的脸庞，空中飞舞的小桥气势磅礴...当你在异乡旅行时，你可以看到你眼中壮丽的自然风光，吃到你口中著名的地方风味食品。可以一举两得，品味、情趣、氛围都远胜于豪华酒店客房。可以说，美丽的风景是美味和令人陶醉的春风在火锅边笑。"

乌江鱼的做法历史悠久，在制作过程中也可以感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是遵义的特色小吃。乌江鱼是鲢鱼和草鱼。作为主料，烹饪方法以炒菜为主，口味偏辣，要照着做！来自遵义市乌江镇。

贵州乌江鱼的做法

乌江鱼是遵义乌江镇历史悠久的独特美食品牌，以四秀闻名。乌江鱼是由真正的野生鱼(河中的鲢鱼)与遵义"朝天椒然后放在火锅里煮。又好吃又辣，吸引了无数游客。

材料:贵州乌江鱼1条(重约800克)，黄豆芽100克。

调料:番茄酸汤1000克，胡椒粉20克，山苍子油30克，姜片。香油10克，盐10克，洋葱50克，洋葱段8克，色拉油10克。

产量:1。将乌江鱼宰杀，开膛破肚切下鱼头，将鱼身切成重20克的块，连同鱼头一起放入沸水中焯3分钟，捞出备用；黄豆芽用开水浸泡1分钟，然后捞出至专用锅底；将洋葱切成1厘米见方的方块。

2.锅里放色拉油，七成热时，放葱姜片至香。放入番茄酸汤烧开，然后放入乌江鱼中煮5分钟。用胡椒、木姜子油、洋葱丁和盐调味，炖3分钟。倒完香油后，从锅里拿出来，和黄豆芽一起倒入特制的锅里。上菜后放在专用锅下，用电磁炉加热。

备注:乌江鱼:又名二胡玉子，皮滑肉嫩，无鳞，全身有主骨无小刺，头尾特别鲜美；乌江鱼的肉质洁白细腻，最大的特点就是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜爽。

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