东北菜的做法东北菜大全(各种东北菜的做法)

公孙婉儿饮食知识

东北菜的做法东北菜大全(各种东北菜的做法)

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小本鸡炖蘑菇

材料:笨鸡1只，榛子干2个。

辅料:葱半根、姜2片、八角1个、干红辣椒2个、白糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽半汤匙、盐少许。

练习:

1.将笨鸡用冷水浸泡20分钟，去血水，洗净后放入盆中控干水分，葱、姜切段，八角、干红辣椒、白糖放入容器中，香菇泡干后洗净放入容器中备用。

2.锅中倒入少许油，加入白糖，翻炒至糖化变色，倒入鸡肉翻炒。

3.翻炒5分钟左右，倒入料酒去腥，然后加入生抽和老抽，继续翻炒，再依次加入葱姜、八角和干红辣椒，继续翻炒。

4.将炒好的鸡肉倒入阿迪锅或高压锅中，定时加入热水擦拭鸡肉25分钟，不用高压锅焖1小时。

5.将炖鸡和浸泡过的蘑菇倒入干净的砂锅或陶瓷锅中。这一步是为了收汁，让香菇和鸡肉的风味更好的融合。

6.大火烧开，加入盐，小火炖大约15分钟。

7.炖鸡可以装在盘子里端上来。

小贴士:

一般炖鸡会先焯水。这道菜里的小笨鸡没有焯水，保留了鸡的内在营养，同时没有焯水的鸡口感更好，香味更浓。

锅肉

材料:猪里脊肉400g，土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g，香菜适量。

练习:

1.里脊肉洗净，去筋斜切成两半(即把长方形的肉斜切成两块三角形)。

2.在刀背上把肉切成薄片。

3.在肉片中加入料酒和1g盐，抓匀。

4.选择东北纯马铃薯淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量水浸泡淀粉半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上，倒出来。这个时候淀粉会有点干，不好抓，可以用力抓。抓起来拌到肉里。

7.把泡好的淀粉抓到肉片里，包均匀。

8.将葱姜、胡萝卜、香菜梗切成细丝，大蒜切成小块。

9.把油从锅里倒出来，加热到七成熟。

10.将肉片放入锅中炸至冒泡漂浮。

11.把炒好的肉放在碗里。

12.把肉分几次煎。第一次后，油温会继续加热到最高，油位会完全平静，会有一点冒烟。分几次把肉放进去重新煎，煎到斑驳泛红。取出控油装置。(大约20秒)

13.倒出油，加入白糖和醋，小火煨至部分汁液粘稠，再加入所有调料丝。

14.将肉片倒入火中，迅速吊起。果汁从锅里流出。It最好能搅拌一把大勺子。如果你不t没有力气，只能把肉炒的最快，把汁均匀的挂出锅。

炒土豆，青椒和茄子

材料:土豆2个，长茄子1个，青椒2个。

练习:

1.准备好所有的材料。

2.在不粘锅中倒入少许油，将去皮切丁的土豆煎至。

3.煎至土豆两面微黄，煮熟。关掉暖气。

4.炒锅烧热下油，倒入茄子翻炒。

5.炒至茄子皮皱软，放入香葱、姜、蒜爆香。

6.倒入土豆，搅拌均匀。

7.加入酱油、糖和盐。

8.加一点水翻炒一会儿。

9.加入青椒块和少许鸡精翻炒。

10.加入适量水淀粉，搅拌均匀。

11.最后倒入香油，翻炒均匀后关火。

提示:

1.最好用不粘锅炒土豆，可以减少粘锅现象，更省油。

2.茄子要炸到皮变皱变软，才好吃。

3.加入土豆后，加入少许水，煮片刻，让食材入味。

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