苦瓜家常菜的烹饪方法详解(苦瓜家常菜的烹饪方法详解)

郑远东饮食知识

苦瓜家常菜的烹饪方法详解(苦瓜家常菜的烹饪方法详解)

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爆炒苦瓜爆炒苦瓜(广东)制作材料:配料:苦瓜丝250克。调料:广式豆豉15g、鲜蒜5g、葱10g、精盐22g、味精5g、白糖2g、绍兴酒5g、汤35g、香油5g、湿淀粉5g、熟鸡油5g、花生油适量。辅料:熟草菇片10克，红辣椒丝5克。爆炒苦瓜的特点:黑豆味浓郁，鲜咸。教你怎么炒苦瓜，怎么做才好吃。1.将苦瓜切丝，用20克精盐抓匀，将水稍微腌在苦瓜表面。将精盐、味精、糖、汤、香油、湿淀粉混合成一碗汁。2.锅上火，加水烧开，放入腌苦瓜丝飞水去苦，漏勺沥干水分。锅煮好，放油烧至五成热，飞水拉油后放入苦瓜丝，用漏勺快速沥干油。将锅调匀，放入豆豉、鲜蒜、草菇片、红辣椒丝、小葱丝，用剩油爆香，烹绍酒，拉油后放入苦瓜丝，倒入碗汁，大火翻炒，倒入鸡油，即可食用。小贴士:熟草菇片的制作:新鲜草菇500克，中间洗净。将水1000克放入锅中，加入盐20克烧开，将草菇片放入锅中飞水冷却，沥干水后放入容器中，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、汤50克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼蒸20分钟，捞出葱、姜，沥干汤。

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